今年五一，露营彻底火了。

据飞猪、去哪儿、途家等相关平台5月4日发布的数据显示，在常态化疫情防控背景下，今年五一旅游消费依然延续本地化、小半径化的特点幸福生活，其中露营、民宿产品最受欢迎。

飞猪数据显示，五一假期露营订单量环比增长超350%西餐厅，同程旅游数据显示，2022年五一假期，“露营”相关旅游搜索热度环比增长117%。

据去哪儿大数据民生保险，今年五一假期，露营相关产品（住宿、旅行）预订量是去年的3倍，露营主题公园门票销量同比增长超过50%。

携程最新发布的《春季旅游趋势报告》显示，近期，携程网站露营产品搜索量环比增长超80%；3月至4月旅行露营产品预订火爆，预订量环比增长120%。

这并非短期现象，据艾媒咨询近日发布的“露营经济”报告显示，2014年至2021年，国内露营市场规模由77.1亿元飙升至299亿元。

在社交平台小红书上，关于“露营”的笔记总数目前已超过271万条。

据“什么值得买”数据显示经典笑话，三八妇女节大促期间，“露营”关键词商品GMV（一段时间内商品交易总额）同比增长83%。

露营，这项曾经小众的休闲活动，在中国正逐渐常态化，成为一种人人喜欢、向往的生活方式。

面对草地上的“露营潮”，餐饮行业该如何利用好这波红利？

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场景“+露营”

近年来，由于露营的风靡，餐饮业也掀起了一股“露营热”快板，其中，最常见的场景莫过于“+露营”。

比如去年非常火爆的露营咖啡馆，现在几乎遍布全国。

Manner Coffee 与户外生活方式品牌 CHUMS 联手开设了露营式快闪店。此外，武汉的 Goyee、浙江湖州安吉县的东野西峰、郑州的安芳、广州的 O RIVER 等，都是露营式咖啡馆。

此外，“露营式”场景在酒吧、餐厅也屡见不鲜。以杭州的麋鹿露营主题花园餐厅为例，据餐厅工作人员介绍，“我们在室内有两个主题，主要以白色和棕色为主，室外也搭有帐篷，虽然只有三顶，但选择的人还是不少。”

餐饮人如何才能让场景“露营”起来？有以下几种方案：

1.以纯户外特色打造沉浸式露营场景

此类用餐场景的营造，对餐厅的位置要求非常高，需要很大的空地以及大量的露营设备来配合场景。

同时，餐厅营业期间，要提前与顾客联系，并提供充足的户外物资，如厕所水、风扇等。

去年年底刚开业的户外露营餐厅BUS BiTE，是一家经典的纯户外露营餐厅，餐厅位于深圳香蜜湖度假村，主打美式烧烤和啤酒。

厨房是一辆巴士，桌椅直接摆放在户外帐篷下面，按照1：1的比例重现露营野餐的感觉电子游戏，篝火、帐篷、美食，深受深圳人的喜爱。即便是工作日，餐厅里也总是座无虚席。

2. 以屋顶和庭院为特色，打造半户外露营场景

这类用餐场景对于地点的要求不像纯粹的户外用餐那么高，不需要大面积的空地来营造露营氛围，更适合城区内的餐厅。

上海屋顶月光帐篷火锅餐厅采用半户外露营风格。

为了营造“露营感”，店家把屋顶改造成大草坪美食供应商，并在上面摆放了15顶与餐厅大小相同的帐篷，每顶帐篷最多可容纳5人就座。

3.纯室内模拟露营场景，给你全方位的体验

这类餐厅“露营”场景搭建起来最为简单，对地点选择也没有任何限制，餐厅人需要做的就是模拟户外露营场景，购置足够的露营装备美食供应商，营造一个具有真实露营氛围的场景。

郑州的SHELTER是一家纯室内的咖啡店，店内随处可见露营装备，地面铺满了碎石民生，踩上去发出吱吱作响的声音，给人一种强烈的户外露营体验感。

入口处设有木梯，通往较为私密的半层空间，再爬几步台阶便可到达屋顶。店内椅子、帐篷等设施齐全，消费者仿佛置身于户外草坪之中。

不过“+露营”的就餐场景虽然非常独特，但也要注意租赁成本。而且纯户外、半户外露营场景的餐厅容易受到天气等不可控因素的影响，餐饮人需要谨慎选择。

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产品“+露营”

相比于搭建露营场景的高昂成本，在产品中加入“露营”元素，成为更多餐饮品牌不错的选择。

1、推出适合“露营”的外卖产品

最经典的例子就是海底捞，今年3月，海底捞宣布上线外卖烧烤业务。

除了瞄准家庭餐桌，海底捞还首次尝试户外烧烤，与大多数烧烤店销售烧烤成品不同，海底捞出售的是烧烤原料。

如今，海底捞外卖服务已在北京、成都部分门店上线。

如果你打开海底捞外卖系统，就会发现里面不仅有餐饮产品，还有露营所需的一次性锅具和炉具，共有小红锅（双味锅型）和迷你小红锅两种款式，消费者可以根据需求选择炉具规格。

为了满足户外露营者的需求，海底捞不仅提供与门店同样的食材，还特别推出了春游套餐，只要消费满158元，海底捞即可提供外送服务。

2. 与露营品牌联合推出专属露营套餐

在这方面，必胜客已率先行动，春季伊始，必胜客携手专业露营品牌Moby Dick、萌宠组合LINE FRIENDS，打造春季出行专属披萨套餐。

活动推出三款套餐，售价在189至699之间，适合双人或家庭露营。只要购买套餐，即可获得包括露营车/折叠椅/野餐垫在内的露营装备，均为LINE FRIENDS正版IP联名，可爱感十足。

不仅如此，当地餐厅也可以推出自己的“露营”套餐产品。

比如安徽有家烧烤店推出户外烧烤套餐，不仅有黑牛顶排、黑椒沙朗牛排等生活，还有各式素食卷。

另外还有赠品，有户外气炉，韩式麦饭石烤盘，一次性桌布，碗，餐具，专用剪刀等。

3. 打造符合“露营”需求的预制食品

由于烹饪简单便捷，预制食品在各大社交媒体平台的露营、野餐指南中成为许多人的最爱。据京东超市数据，五一假期预制食品交易额同比增长超过250%，单日发货量突破百万单。

一位野餐者笑着说：“我们本来在阳光下享用三明治，但当街对面的阿姨们端上红烧肉火锅时，我们的三明治几秒钟就卖光了。”

一家露营网站的创始人也表示：“‘露营+野餐’助力了预制食品市场火爆起来。”

在马蜂窝近期发布的《2022露营品质研究报告》中，90后、2000后年轻游客和80后亲子游主力军是露营圈的“顶梁柱”群体，合计占比达到87%。

如今餐饮人，露营基本都是年轻人的天下，相比勤劳务实的上一代，如今的年轻消费者大多是“懒惰的一代”。

将产品开发成预制菜肴是许多非火锅/烧烤企业“利用”露营热潮的好方法。

当然，依托露营开展的餐饮活动也是“+露营”的一种创意新方式。

例如4月24日，四川美好食品举办以“美好春营”为主题的餐饮露营活动，携手多家新锐餐饮品牌，打造八大主题露营体验区，汇集烤串、咖啡、甜品等，打造一个非常“野”的户外露营社交场景。

总结：

疫情之下，餐饮利润下滑，内部竞争加剧，品牌唯有积极探索新思路、新场景、拓展新客群，才能更好地生存。对此，露营作为社交新热点，不失为品牌突围的不错选择。

而且除了目前露营需求旺盛外，该活动主要以家庭、团体为主，无论是特价套餐还是外卖，都能产生极高的溢价，一定程度上可以弥补餐饮品牌因疫情造成的损失。