“柳叶刀烤肉摊”开业四年多来，已成为北京的热门打卡地。

墙上贴着的纸质因子排名，以及北大西门、北大医学院、北大协和医学院等场景的插画，也算是这家烧烤店的自我介绍。

这是一家由清华、北大16位博士创办的徐州烧烤店，创始人王建和程思就是墙上漫画中央的两个小人物。

年轻医生没有尽职

每当有人问起王健开这家烧烤店的初衷时，王健总会提起多年前读研究生时亲眼目睹的一个场景。

当时，王建在医院实习，日夜操劳是常态。一天清晨，他从图书馆回宿舍的路上，亲眼看到食堂附近的下水道里有人挖地沟油。

震惊愤慨的他拨打了举报电话，但无济于事。一周后，他再次遭遇了同样的一幕。

不久之后，王建发现，自己和朋友经常去的附近一家烧烤店因使用地沟油、卖假羊肉而被查封。

“我和朋友经常去那家餐馆，这两件事对我们影响很大”，王建说，“我们当时就想，不如开一家可以放心吃饭的店，不信我家餐馆用的安全油跟地沟油竞争不了。”

学医的王健一直对健康问题特别敏感，研究生时期的这件事给他心里留下了难以磨灭的烙印。

如何保障食品安全?如何让食客吃到健康、安全的食品?这些问题成为他创业时不断思考的问题。

说单纯因为热情而创业确实不现实，每个人创业都是为了赚钱，王建也不例外。

王健记得有一次，他的学长病得很重，大家自发捐款，他却发现自己有心却无力，那种拿不出钱的窘境他永远都不会忘记。

大概就是从那个时候起，王健决定要兼职。他曾说：“我需要一份兼职，可以让我简单纯粹的当一个医生，不用担心经济问题。”

决定做副业之后，王建就采取了行动。

至于怎么办，是研究生期间两次接触地沟油的经历给了王健灵感，经过深思熟虑，他决定把家乡徐州烧烤引入北京。

师兄程思是王建立能立刻想到的最合适的合作伙伴，但这个邀请却很快被程思拒绝了，她甚至提醒师兄，“我每天工作那么忙，又开烧烤店，哪有时间研究生意？”

但王建没有放弃，没有放弃“游说”程思。直到一场意外的发生，让程思改变了主意。

2016年，王建在德州遭遇车祸，事故发生后，王建立即前去安置并救助同车的两名好友，直至其他同样在德州的同学赶到。

看着到来的众人，王渐眼神一暗，坐在地上，一动不动。

大家赶紧把他送到医院，结果发现他肋骨断了四根。王健回忆道：“当时感觉胸部有压迫感、疼痛感，但也没在意，大概和战场上战士的应激反应一样吧。”

事故发生后，责任方赔偿了他们几十万元，王建毫不犹豫地把赔偿金全部给了因这场意外事故而瘫痪的师兄。

“这位师兄也是医生”、“他家里很困难”，王健的真诚与善良感动了身边的每一个人。

程思在参加《开门大吉》时说：“王健对朋友很真诚，我们看重的是王健这个人，我们相信他，赚钱也好，亏钱也好，都无所谓。”

王建也转祸为福，劝了他半年没成功的程思成为了他的创业伙伴，之后他们又找了十几个同学，一起凑了一些启动资金。

因为都是医科学生创业，所以他们决定把烧烤店命名为“柳叶刀烧烤店”。

手术台上，柳叶刀是他们救治病人的利器，“柳叶刀”这个名字也寓意着食客们在这里吃饭不用担心食品安全。

《柳叶刀》创刊于1832年，是世界上最负盛名的医学杂志，同名烧烤店也寄托着王健和朋友们对医学前辈的敬仰之情。

患者和顾客投石问路，试探创业之路

决定创业的时候，王建正在徐州一家三甲医院工作，平日里，他要在徐州看病、查房、写病历。

但一到周末，他就会脱下白大褂，化身商务人士，坐上去北京的高铁，和团队成员一起吃遍北京大街小巷的烧烤。

经过反复比较，他们发现只要原料好，味道就不会差。有了方向，接下来的步骤就水到渠成了：找厨师、定菜谱、租房子、装修、招人……

只有当事者才知道，从无到有的艰辛。用王建的话说，如果没有同学程思的积极进取，这个项目不可能完成。

当时，程思已经顺利通过了博士论文答辩，有更多的时间和精力投入到新店的筹备中。

程斯说，餐饮行业虽然门槛低，但里面的坑也不少，几乎每个坑他们都掉过。

开业之前，他们就已经给“柳叶刀”定下了铁规：肉不能提前腌制，必须现烤；所有食材必须当天购买；

所有菜品均不能隔夜，包括凉菜、配菜；肉串绝不用炭火烤，必须用电烤炉；油只能抹一次，不可重复使用。

这是王建团队的立足之本，也是开这家烧烤店最重要的追求，不仅要保证食品安全不出任何差错，还要保证顾客吃得尽可能的健康。

这些年轻人的良好愿望并不意味着顾客会相信他们的话。

不同于常见的烧烤方式，刷烤的方式耗费较多时间，新厨师无法立刻适应，导致食物上桌较慢。

“上菜太慢了！！！”开业没多久，点评网站上第一条一星评论就让他们心碎了。“反击，反击！”小伙伴们怒了：我们花了那么大力气保证菜品的健康，却还是收到这样的评论。

但如果我们冷静地想一想，服务行业就是这样的，顾客是第一位的，我们必须倾听顾客的声音。

对于大多数人来说，上菜的速度、食物是否美味更为重要，很少有人关心哪种方式能更好地降低罹患癌症的风险。

因此，如何平衡客户需求和创业原则，是王建从未想过会出现的难题。

但不管好评还是差评，这家医学院学生开的烧烤店很快就火了起来，很多媒体和公众号都发表了关于它的文章，但王建并不认识网上大部分文章的作者。

“柳叶刀烧烤店”甚至吸引了不少病人和顾客，一些白天在医院无法预约的病人，便以吃饭、挂号为由来到“柳叶刀”，将烧烤店变成了小医院。

有一次，一位来自天津的患者特意来到烧烤店吃饭，并留下了自己的联系方式和病情的初步诊断。

王建回忆，“最后还是通过股东内部转介处理的，但其实最好还是去医院就诊。”

还有一次，王建在店里招呼顾客，一位女士得知他是老板，便问：“我大肠癌晚期复发，还能吃烧烤吗？”

听到这个问题后，王建心里十分沉重，详细询问了患者的情况和治疗方案。

当他得知对方就诊的医院质量一般时，便将她介绍给了一位相关领域的资深医生。

后来，王建和患者成为了朋友，至今还保持着联系。

吃烤串既是调理身体的好方法

虽然王建和他的朋友们坚持认为病人在医院才能得到最好的治疗，但医生对患者病情的关心和对精益求精医术的追求是无条件的。

在《柳叶刀》里，经常能看到医生和顾客讨论病例的场景，这是程斯和王建在《柳叶刀》开业前就已经设定好的场景。

在装修店面的时候，程思特意跟设计师强调，这家烧烤店要方便医生使用，所以他们在店里安装了投影仪。

每天下午3点至5点，为避开就餐高峰，烧烤店一楼近50平方米的就餐空间将变身为会议室，租用场地的医生们不仅可以吃烧烤，还可以随时展开讨论。

越来越多的医务同仁脱下白大褂，来到《柳叶刀》杂志社，寻求的不仅仅是味蕾的享受，更是心灵的共鸣。

身为医生，程思和王建对医生群体的生存状态有着不少切身的体会，医生几乎每天都要面对巨大的误解，承受着比常人更大的压力。

对他们来说，“柳叶刀”可以成为同事们缓解焦虑、放松心情的最佳场所，相比其他餐厅或咖啡馆，烧烤店更适合经常加班或工作到深夜的医生。

下夜班后，可以约上三五好友来“柳叶刀”吃烤串，在这里，你可以尽情聊天，不用担心声音大小。

在程思和王健并不算短的从医生涯中，无数次惊恐的经历，让两人养成了穿跑鞋上班的习惯。

有一次，王健在急诊室值班时，因为拦下一位未挂号插队就诊的病人，被威胁第二天报复。第二天上班，穿惯了Crocs鞋的王健无奈，只好换上跑鞋。

程思也养成了穿跑步鞋的习惯，她称以前在这样的时刻总会有一种撕裂的感觉，但没想到时间久了也就习惯了。

程思说，以前工作中遇到什么事都要自己一个人处理，孤独感难以忍受。医生圈子封闭，大家都忙着自己的事情，外人很难体会其中的辛酸。

现在你可以脱下白大褂，来到自己的烧烤店烧烤摊，感受一下人间气息，聊聊工作中见到的稀奇古怪的事情，足以化解很多困扰你的事。

这家烧烤店可以为医生们在退休之后提供及时的心理安慰和疗愈，也可以帮助医生卸下包袱，以普通人的身份进入人们的视野，无形中也能促进医患之间的相互理解和沟通。

为了鼓励同行医生，帮助他们提高专业水平，《柳叶刀》曾推出过“史上最高门槛”的折扣促销活动。

凡五年内以第一作者或通讯作者发表过SCI、SSCI、CSSCI论文的顾客，凭优惠券在店内购物可享受折扣优惠。

为了便于量化，他们引入了文章影响因子作为计算标准，优惠金额等于影响因子乘以10。

一开始，优惠金额是没有下限的，但过了没几天，他们就发现，自己已经承受不住了。

王建说，活动上线后，每个月折扣盈利接近14万元，最后他们给这次活动加了个小福利，就是每笔订单的折扣金额不能超过就餐成本的30%。

就连“史上最高门槛”的折扣，也引来无数医生站出来声援，就连《柳叶刀》全球高级执行主编威廉·萨默斯基尔教授闻讯也赶来力挺。

William Summerskill教授离开后，网友调侃道：“Lancet Grill已经成为医学界必去的5A级景点了。”

用行动回应质疑

当然，一名医生开烧烤店也引来不少民众的质疑。

医生的本职工作就是救死扶伤，忙到哪有精力去开烧烤店？是不是经济压力太大，医生才不得不兼职？王健和程思不得不开口。

其实他们家烧烤店的日常经营都是由专门的餐饮人员负责，股东只负责重大事项的决策，没有人因为生计压力或者对本职工作不满而去从事副业，大家只有在有余力的时候才会投资。

从医生到老板，王建和他的朋友们经历了身份的转变，但不变的是他们为他人服务的热情。疫情来袭的春节，车水马龙的街道上人丁寥落，无数店铺倒闭，“柳叶刀烤肉店”也遭遇危机。为了生存，他们艰难自救。

大部分股东医生都日夜奋战在临床防疫一线，但他们却经常发现脱下防护服后无处可去，无数餐厅关门，找不到吃饭的地方，这给奋战在一线抗击疫情的医务工作者带来了诸多不便，当然也影响了他们的工作。

这时，程思捕捉到了同龄人的需求，当机立断，先开店，但不对外开放，只为医护人员提供免费外卖服务。

这个看似简单的决定背后，是柳叶刀生存的坎坷命运。巢翻了，蛋怎么能完好无损？柳叶刀同样处境危急，但程思说，我们必须冒着生命危险，只因为我们是医生。

整个疫情期间，“柳叶刀烧烤”为50多家医院奋战在一线的医护人员免费发放晚餐，这种在灾难面前的善举，吸引了无数爱心人士前来支援。

志愿者们自告奋勇帮忙准备饭菜，匿名的陌生人送来食材，海外华人也为饭菜捐款。

店长白雪峰说：“我们送的不是饭菜，而是给抗疫前线送弹药，我们背后有社会各界的支持与厚爱，所以我们很强大。”

柳叶刀烧烤店已不再仅仅是一个“医学界必去的5A级景区”，也不仅仅是医生的疗伤之地，而逐渐成长为一个充满爱的精神家园。

烤肉串在治愈人们心灵的同时，也向世界传递着一种坚不可摧的精神力量。