餐饮月度总结怎么写+范文

餐饮月结该怎么写？给大家一些参考！下面是餐饮月结范文，供大家欣赏和参考！

餐饮月度总结示例 1

五、六月份是武昌餐饮业的旺季，七、八月份则是淡季。由于武昌高校较多，七、八月份学生放假，因此相较于七、八月份是武昌餐饮业的淡季，九月份随着学生返校，业绩也会有所提升。八楼业绩对比表：

5月份，金鹭川菜5月12日停业装修，仓桥家5月16日正式开业，5月销售收入340080元，较4月销售收入271692元增长25%。5月是餐饮旺季，又有3天五一假期，各项硬件装修基本完成，销售收入逐渐稳定。成本费用率38.4%，较高，主要原因是新菜单刚上市一个月，菜品更换导致餐饮成本增加。

6月份我们推出了儿童节进店购物赠送棉花糖的活动，深受小朋友的喜爱。为了增加下午茶的销量，我们还推出了购物满158元赠送78元免费下午茶券的活动，并推出几道新菜品作为小菜单吸引顾客的眼球。6月份销售额405220元，环比5月份增长19%社区服务，增加了65140元，费用占比32.2%。费用趋于正常，尤其是月底，各大院校的学生放学出来聚餐，也相对促进了这个月销售额的增长。

7月26日，金鹭川菜正式开业，7月份营业额309177元，环比6月下降23.7%，成本费用39.9%。全体主管也对业绩下滑做出多重分析：

1、进入淡季，大学生逐渐放学，导致整个群光广场的顾客数量减少；

2、宣传力度不够，不能形成较强的竞争力，尤其在客流减少的时候，缺乏核心竞争力；

3. 新菜单过渡期间，旧菜单上的部分菜品停产；

4、企业核心领域人员变动造成食品品质不稳定；

5.外场客服工作有待进一步加强。

6、更改菜单、进行试餐、做试验都会导致成本的增加。

基于以上几点，我们及时做出了相应的调整：

1、客户服务：由于群光的空调开得比较大，顾客普遍抱怨很冷，所以我们给顾客准备了披肩，让顾客穿上，并对他们进行标准客户服务培训，顾客对我们贴心的服务印象深刻，多次得到好评。我们还为顾客将茶水温度调到温暖的程度，对礼貌用语、站姿、仪表等提出了更高的要求。

2、为了扩大品牌知名度，经过和群冠广场多次沟通生活方式，获得了户外广告牌的位置，并在楼梯、电梯上投放了促销广告。

3、8月份新菜上线我们做了充足的准备，新菜价格我们记在心里，王师傅在月底对前台员工进行了三天的培训解压游戏，并进行了试吃，厨房员工也利用下班时间熟悉新菜的上菜和制作流程，全店上下班齐心协力，为新菜上线做了充分的准备。

8月还推出庆祝新菜单开业一周年促销活动，购物满158元可获50元代金券，群光员工消费可享15%优惠，还有微卡促销（刷微卡消费可享12%优惠），以及店内各类活动、新品促销桌卡等促销活动。截至26日，共发放代金券约600张，回收110张，回收率为18.3%。

餐饮月度总结示例 2

1. 业务状况：

本月1日至25日，餐饮部共实现销售280.87万元老龄化，截至本月30日，共举办婚宴20场、共342桌，总金额478372元；寿宴6场、共42桌，总金额61440元；会议35场、共214桌，均较去年同期有不同程度增长。

2.厨房：

1、朝芳香餐厅对20多个菜品进行了翻新，主要目的是为了增加知名度，推出新菜品。

2、推出外卖服务，外卖价格有218元/份、388元/份、588元/份三种，旨在提升宝龙在社会，特别是周边环境的影响力。

3、鱼翅、鲍鱼在实际操作过程中，安排专人按规范操作，确保品质。

4、原来大米放进加温筒里，但热量不够，现请采购部做加温被套，效果更好。

5、针对厨师对新推出菜品不熟悉的情况，进行规范和培训。6、确认并准备春节咖啡厅两套早餐菜单。

7. 1月15日至2月15日海鲜促销

8、确定西餐节的主题及市场推广计划幸福的瞬间，并进行费用预算、材料及用具准备、培训等。

3.餐厅：

1、制定餐厅表格化、流程化的工作办法，如：物品借用表、迟到登记表、班前会议记录领取表等。

2、明确班前会内容，每天班前会记录前一天需要注意的事项美食加盟，第二天班前会员工了解并签字认可，会后对内容进行整理、规范归档；

3.三家餐厅在经营过程中相互配合、协调，合理利用人力资源。

提升宴席接待质量和菜品口味，做好大型、重要宴席的人员调配，如本月区政府和重要宴席及时从其他餐厅抽调骨干人员到江南厅做接待工作；

4、提交人员工作计划，做好人员安排。

5、餐厅工作人员和厨房团队每天共同收集菜品信息并做好相关记录；

6、江南厅已安排专人熨烫椅套，确保包间椅套平整、贴合。7、所有包间均重新设计布置，并拍照留念，规范服务员在布置上的操作。

四、综合管理协调

1、编制部门人力资源流程及结构图；

2.部门管理部门要做好量化管理

A、配置各工作台餐具数量及品种，保证物品的正常运行；B、客房部对物品的配置进行监控和管理，制定每月的正常丢失率、物品的补充数量及补偿比例。

3、完善订餐处信息传递流程，要求订餐处接到餐食变更通知，特别是临时变更通知后，要及时向相关团队传递信息，并向李主任、周厨师、王经理、办公室汇报，办公室要发挥好监督作用。

4、制定一年系统培训计划，各班组根据分管经理年度培训计划制定月度培训计划，并将每次培训情况以书面形式上报部门，同时按计划开展培训并做好培训记录，培训结束后员工​​签字认可；

5、各团队做好元旦期间菜品推介、人员安排、节日安全保障等工作；

6、制定春节外卖、年夜饭聚餐、元宵节聚餐的流程、菜单，以及其他食材准备、器皿准备等相关准备工作；

7.做好春节期间工作安排。

8、召开采购成本控制、质量、营销、餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份营销计划。

9、成立餐饮销售部游戏交易，确定其架构及岗位职责，并安排相关人员轮岗培训。

餐饮月度总结示例 3

根据公司工作要求，认真落实各项基础工作，基本完成了公司下达的任务，现将8月份工作总结如下：

餐厅工作

（1）业务表现

本月提前迎来平季，本月预算收入为134500元，是根据上月营业额制定的，由于市场不稳定，完成预算有些困难，好在我们尽了最大努力，终于在最后一天完成了本月的预算，本月营业额为134843元。

（2）员工工作状况

员工在不同的岗位上不断学习提高，由于餐厅员工学历有限，经过三个月的刻苦学习生活常识，终于不负众望，全部学会了使用瑞通系统。厨房原本计划一个人做早餐，后来发现需要两个人，于是进行了人员调整。两个人做早餐，厨房人员有点捉襟见肘。和厨师研究了一下米其林三星，我们餐厅虽然小，但菜品复杂，有蒸、煎、煮、凉拌，需要改变菜单，改变定位。

（3）人员安排：1、由于原洗碗工工作懒惰，工作不认真，黄先生同意再招聘一名洗碗工，目前已到岗。2、由于自助餐厅临时工30号离职，餐厅又安排了一名专职服务员，目前已到岗。

（4）市场营销情况

1、主餐。文苑文盛开始发放礼券，以红包的形式放在客房里招揽顾客。

吸引了顾客的注意力，优惠券更加直观，具有令人欣喜的效果，吸引了大批顾客。

2.早餐采取每售出一张餐票给予相应佣金的奖励机制，有效提升了前台

售卖优惠券的热情可以大大增加就餐人数。同时餐饮文室，保证菜品的质量也是关键。

8月份完成的工作

1. 营销计划的执行

2、餐厅宣传推广及桌卡制作。

3、自助餐炉的选购

4. 食堂改造

撤消

1. 新菜品开发

2. 创建新菜单

未完成工作的原因，

1）负责人出差时，推出新菜品、编制新菜单均需经过负责人审核批准。

2）由于市场波动、旺季结束等原因民生，未能满足预算，而且我们餐厅的定位不适合旅游旺季市场。

（五）9月份具体工作如下：

1. 新员工工作安排

2、根据餐厅人员情况合理安排工作，按照人员结构安排工作时间。

3、总结旺季，为下一个旺季做好总结、规划和准备。

4、加强员工礼貌、礼仪和服务意识。

5. 跟进上月未完成事项

6、重新定位餐厅，根据市场正确定位餐厅。

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