自chatGPT诞生以来，AI浪潮席卷了多个行业，餐饮业也不例外。无人餐厅、数字人直播等新技术层出不穷，尤其是AI炒菜机器人普及就业在线，在中餐馆厨房扎根。

在前两会上，AI炒菜机器人火了起来，引发了关于加速AI机器人在餐饮业落地的讨论。

在“委员会客厅”栏目中，AI炒菜机器人的应用也引起了全国政协委员的关注。全国政协常委贾楠指出，AI炒菜机器人可以减少厨师在炉前的学习时间和站立时间，也可以间接增加年轻人进入餐饮行业的兴趣。

事实上影后，炒菜机器人能为餐饮业带来的实质性帮助远不止于此。它可能是消费者对“鲜炸”的需求与商家对“降本增效”需求之间的最佳桥梁。

01. “鲜炸”成为餐厅新卖点，AI炒菜机器人为烟花守法

曾几何时，炒菜是餐饮业的基本知识，但现在它已经成为餐厅的卖点，也是消费者越来越需要的东西。

比如，很多湖南美食连锁品牌都定位为“鲜炸”，辅以明亮的厨房和鲜切的食材，让餐厅里的浓烟和火气都吹到了脸上。

再比如，大米先生和快餐道下的小女孩，都不约而同地在品牌口号上写上了“鲜炸”。 大米先生喊了一声“厨师炒了更好吃”，负责的小女孩提出“小姑娘家常菜，鲜炸的更好吃”。

在一个追求速度、利润最大化的市场中，能够坚持“鲜炸”的烹饪方式，是对消费者味蕾的最大尊重。但事实上，要达到“鲜炒”的极致并不容易。如何更快、更好地满足消费者的需求，是业内共同难题。

过去，实现“鲜炸”的唯一方法是增加餐厅的厨师数量。但今天生活方式，业界给出了新的答案——一些先进的AI炒菜机器人，已经能够完全复制中餐烹饪过程中的“锅气”和厨师的口味。

“为了解决'锅气'的问题，我们对中餐油炸的所有步骤进行'精细量化'，将师傅的手艺拆解成颗粒，变成秒、克、度、秒等物理组合，并将食谱程序导入机器人大脑，复制厨师的烹饪过程和技术， 因此，饭菜和菜肴都是按照最高标准的烹饪技巧油炸的。Oak Deer联合创始人杨建成说。

据其披露，仅为了解决“锅气”问题，橡树鹿就花了近一年时间，花费了数亿元进行研发。如今，FoodLion可以将AI技术应用于烹饪的温度控制，其自主研发的AI温控功能可以根据食材的不同克重和起锅温度，适应烹饪所需的最佳温度、时间和速度，并通过深度学习不断优化烹饪过程，确保每道菜都能达到“厨师级”。

02.炒菜降本增效不只是两种选择值得一提的是

，炒菜机器人的出现，不仅实现了鲜炒的“烟火气”，还大大降低了餐厅的人工成本演艺圈，提高了效率。

湖南某餐饮品牌在后厨引进AI炒菜机器人，将店内炒菜份量增加到每天600份。

据店内厨师介绍，在AI智能炒菜机的辅助下，后厨的效率得到了极大的提升，“AI炒菜机器人引进后餐饮人，在原有人员配置下，炒菜量可以是原来的3倍以上。”

红餐网了解到，不久前，某知名湖南美食连锁品牌也将餐厅内的半自动炒菜机升级为全自动AI炒菜机器人。

“半自动炒菜机解决不了人力效率的问题。三台半自动设备需要三个人操作，眉山狮子一人一人就能看见三个人，油炸效率更好。餐厅负责人告诉红 Meal.com。

这一变化使餐厅能够响应更大规模的用餐需求，并为顾客提供更好的服务体验。更重要的是，炒菜机器人的介入也满足了每家店家口味一致性的需求。

其实在传统的烹饪过程中，经常会因厨师个人技能的差异而出现口感波动手柄游戏，但使用炒菜机器人后，菜肴的味道可以标准化到更高的水平。

“厨师最好的工作状态可能只有一两个小时，长时间工作后会出现疲劳，菜肴口感的质量和稳定性可能会下降，而AI炒菜机器人或许能够解决这个问题。”在“委员会客厅”栏目中，全国政协常委贾楠说。

当一位厨师提到炒菜机器人时，他也评论道：“我以前负责菜品的研发，那时候我一遍又一遍地油炸测试，开发菜品，然后去各个店家教，当时花了很长时间才教完所有的店铺， 而且效果无法保证，现在我在炒菜机上进行配方研发，一键发遍所有店铺，机器可以炒出同样的味道。”

在此基础上，同时使用炒菜机器人，餐厅菜品的更新迭代更加容易，可以更加规范、快速地复制推广到全国各地的门店，这也将直接带动餐饮品牌向连锁、品牌化方向的快速发展。

03. AI炒菜机器人在后厨大受欢迎，餐饮行业劳动力短缺有新方案吗？

从更深层次的角度来看，AI炒菜机器人之所以能在餐厅后厨流行起来，是因为它解决了餐饮企业在招聘用工时经常面临的问题。

如今，在金鼎轩、南昌光明社区幸福食堂和一些大型互联网企业食堂，都使用梅山狮子炒机器人，店员只需将食材和材料放入喂料篮中，在机器屏幕上选择食谱即可执行烹饪过程，即使没有厨师，也能做出美味的菜肴。

△ AI炒菜机器人炒菜

据领先的快餐品牌红餐饮网介绍，以及众多大型连锁中餐品牌、多家餐饮企业也纷纷使用梅山雄狮2K炒菜机器人，经过小规模试点后，他们选择逐步推广在后厨使用这项技术设备，从而全面提升连锁速度。

据了解，目前仅橡树鹿科技一项就服务了1500多家餐厅，在用极客厨师3000人。

据统计，2023年中国餐饮业总规模将接近5万亿元，餐饮业商业实体数量将超过600万家。然而，随着劳动力成本的不断上升，厨师等职业的年龄和世代问题日益突出，成为餐饮企业面临的重大挑战。

相较于送餐员的平均年龄只有25岁，厨师的平均年龄接近40岁，越来越多的年轻人对厨师行业有抵触情绪。

AI炒菜机器人的普及，为餐饮业劳动力短缺问题带来了新的解决方案。正如杨建成所说，“AI炒菜机器人的介入策略游戏，不仅能有效改善厨师的工作环境，还能吸引更多的年轻人加入这个行业，为厨师行业注入新的活力。”

贾楠还表示，AI炒菜机器人的引入符合当今学生的技术兴趣，可以减少厨师站在炉前的时间防沉迷系统，缩短学习时间平面模特，可以增加年轻人的兴趣，解决年龄和世代的问题。

此外，在众多业内人士看来，AI炒菜机器人的出现生活，也将为未来中国食品走出国门提供更多可能性。

“中国食品行业的特点决定了厨师技能的高水平，很难找到合适的员工，这大大增加了我们在海外开店的难度菜谱大全，而AI炒菜机器人打破了这个瓶颈。”介绍某连锁餐厅品牌海外负责人。

据其披露，以梅山雄狮为代表的AI炒菜机器人，目前正迅速登陆新加坡、马来西亚、澳洲、美国等国家。

人们一度误以为机器人炒菜没有锅气和灵魂，但随着人工智能技术的发展，这些难说的字眼被破解了;商家成本增长与消费者对鲜炒的需求之间的差距也被AI炒菜机器人的出现所弥合，这可能是其在后厨普及的最重要原因。