温暖的餐厅里，炉火熊熊，熊熊的火焰驱散了严冬的寒冷，仿佛春天的到来。炉子前，四个穿着白大褂的厨师，两个一前一后站着，手里拿着一根又长又宽的面条，用左手食指搓着面条。随着面条不断从下往上搓动，右手的拇指和食指像小鸡啄食一样，迅速地扯下一块块方形的面条，随意地抛掷。雪花在空中飘舞，擦过锅沿，飘进沸腾的锅里，像轻盈灵巧的小鱼在锅里旋转漂浮。一会儿，面条煮好了，厨师用特大号的漏勺像海底捞月一样把面条从面锅底捞起生汆面的家常做法，倒进旁边刚刚煎好的锅里。 他用漏勺翻动着面条，不一会儿面条和蔬菜就融合在一起了，一锅香喷喷的炒面就做好了。面条端上了桌，客人们虽然已经饿了，但也不舍得狼吞虎咽地吃下这美味的炒面，只能慢慢地品尝，旁边还在等着的客人，不时会投来贪婪的目光。

这是我上大学时，和室友在银川凤城拉面店吃炒面时看到的动人场景。已经过去了近二十年，但我仍然记忆犹新。现在，每当我去银川，同学请我吃饭，我都要点凤城炒面。噢！如果这辈子能再重温一次大学梦，重温每周一次和兄弟们一起享用凤城炒面的温馨时光，那该有多好啊！不只是我，恐怕和我一起在银川上大学的同学们也在为这个难以实现的梦想而担忧。

没办法，我们是宁夏人，爱吃面条，宁夏人尤其爱吃拉面！就像每个地方都有自己独特的小吃一样，拉面是宁夏人的最爱。

宁夏人对拉面情有独钟社会福利，因其做法简单，口感劲道，味道鲜美。

将揉好的面团放在案板上，盖上陶瓷碗饧面约十分钟，面团便会变得有弹性。用擀面杖将面团擀成薄片，再用切刀将面切成约10-15厘米长、1-2厘米宽的面条。用左手的拇指、食指和中指将面条捏紧，露出约一厘米长的面条。用右手的拇指和食指捏紧并向前拉，便会拉下一段约一厘米长、一厘米宽的面条，扔进锅里。很快面条就煮好了，你可以根据自己的口味将其做成炒面、炖面、干面等。但切记拉面的动作一定要快，否则，后面的面条还没煮熟，前面的面条已经煮得太软甚至煮过头了。 在宁夏，动作熟练的人，拉面时可以一边和旁边的人说话，一边不看手中的面条和炉子上的锅，只看见大小均匀的面条如白色的蝴蝶在空中飞舞新品，又如雪花，轻轻地落进锅里。

不过如果你厨艺不太好，动作又太慢的话，可以聪明一点，先把面块扯下来放在案板上（同时撒点面粉，用手搅拌，防止面块粘在一起），等到全部面块都扯下来再放进锅里煮，就不会出现面块先糊后生的问题了。——不过这样的话，面块会因为在案板上的时间长了一点虚拟偶像，煮熟后会失去一些韧性，所以最好是立刻把它们扯下来扔进锅里。

宁夏人不仅爱吃面条，而且吃法多种多样，就连简单的面条，也可以做成卤面、炒面、汤面、锅巴面、干拌面、羊排面、酸汤面、麻辣砂锅面等等，做法多种多样，每一种面条都有自己独特的风味。

做卤面需要提前准备好汤，然后用漏勺把煮好的面捞出来放入汤锅里，用勺子不停的搅拌，煮一会儿就可以吃了。炒面和卤面差不多健康服务与管理，但不同的是汤锅里的蔬菜多，汤少。面和蔬菜拌在一起后，像平常炒菜一样用饭铲翻炒，等蔬菜的味道已经渗进面里就可以吃了。做带锅面需要把面直接放进煮好的汤里爆笑校园，边煮边吃。面煮好后，加入一些韭菜、菠菜或者白菜，煮一会儿，就可以舀出来直接吃了。做带汤面需要把准备好的汤锅从路边拿走，把煮好的面放进碗里，然后舀适当的汤到碗里就可以吃了。干炒面是最简单、最省时的，不需要煮汤。 把面条放进锅里煮熟就可以了，然后加入一些青菜，舀到碗里，再加入适当的辣椒、盐面和醋汁，用筷子搅拌均匀就可以吃了。羊排面，顾名思义就是用羊排和其他蔬菜做成汤，因为面条比较小，用筷子夹起来不太方便，所以要用小勺子舀起来吃。酸汤面是在汤里加了比较多的番茄或者醋和酸菜，使汤变酸变辣，味道肯定比老酸菜面好很多。麻辣砂锅面是用砂锅做，汤用麻辣火锅底料做，使面条和汤都变酸变辣。在宁夏，有些餐馆不用从商场买来的火锅底料，而是现场做麻辣底料拌入汤里，这样吃起来味道更好，可以说是酸辣适中。

在宁夏，拉面还有另外一种吃法，叫生面，主要流行于宁夏南部山区，川北一带很少吃到。关于它的做法和口感，有网友是这样介绍的：“锅里倒水煮开，把宽面拉进开水中，再加入肉丁，等水再次烧开，撇去浮沫美食加盟，加入其余材料，香气扑鼻的生面就做好了。配上油和辣椒，真是绝了！再加点香菜碎，味道更赞！”

宁夏九面以其独特的风味和宁夏人民的喜爱，成为宁夏特产和饮食文化中一道亮丽的风景线。俗话说，不管走多远，永远记得宁夏川。宁夏川之所以被宁夏人乃至外地人如此怀念家常凉菜，最主要的原因就是宁夏的面食，当然也包括九面。《宁夏风味面食营销策划》一书对宁夏面食的介绍是这样的：“宁夏地处干旱的西北地区，以吃面食为主，由于特殊的地理位置和口味喜好，形成了一系列具有宁夏风味的特色面食，如羊肉臊子面、炒拉面、炸拉面、丁丁面等幸福的瞬间，虽然不如山西面食出名，但口感更胜一筹。”有网友对宁夏炒拉面的评价是：“味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，容易消化，老少皆宜。” 还有网友介绍羊排小拉面：“宁夏银川的地道面食，汤鲜香，面筋道，舀一勺送入口中，酸辣可口，别提有多好吃了；汤面里的羊排，不仅增加了汤的鲜美，吃起来又脆又软，是这碗面的精髓。”还有网友介绍砂锅拉面，认为“砂锅小拉面将面条和砂锅完美结合，味道鲜香，尝过之后舌尖微微发麻，有滋补养生的功效。”

我去过很多地方，别说吃拉面了，就连普通的面条也很少有宁夏面条那种浓郁难忘的味道。兰州以拉面闻名，但当我在兰州街头漫步，终于找到一家可以做拉面的面馆时，面对的却是不仅味道不好，而且变形的所谓拉面。我勉强吃了不到一半，只好放下，然后恋恋不舍地付钱走人。直到离开兰州，我再也没有吃过拉面。据说生煮面是从平凉传到宁夏的，但我和同学去崆峒山旅游，在平凉过夜时，在一家餐馆点了一碗生煮面，吃起来，第一感觉就是不如我们的宁夏拉面。几年前，一位来自太原的叫陈勇的小志愿者来到同福中学，问他：“宁夏面和山西面哪个好？” 陈勇撇撇嘴，毫不犹豫地说，当然是山西的面条更好吃。可没想到游戏，一个学期过去后，这小子就对学校厨房里的干面条上瘾了，回到太原后还念念不忘。哈哈，想吃好面条，就来宁夏川吧，天下最好吃的面条都在宁夏！

今天，在我写这篇文章之前，因为老婆不在家，马宜春吵着要出去吃饭。我说：“咱们去别的地方吃点省点钱，爸爸给你做麻辣面。”小家伙勉强答应了。于是，我把土豆切成小块，再切一碗香菇、豆腐、葱花、蒜苗，还有一点豆芽。等锅里的麻油半熟的时候，我把一块“洪山河”牌清真火锅底料、盐、鸡精、调味料等放进锅里。等火锅底料溶化后，我把切好的卤菜放进锅里翻炒几下，然后加入切碎的西红柿，用饭铲搅拌均匀，加一点水。等锅烧开后，我继续煮一会儿再加更多的水。等锅第二次烧开后，我把面条拉进煮开的锅里。 面条和各种蔬菜上下翻滚，来回浮动，激起无数细小的气泡。然后他把切好的韭菜和白菜放入锅中，顿时，满锅红彤彤、绿油油的，让人仿佛看到了“日出江上花红于火，春来江水绿如蓝”的江南春景。热气腾腾的空气和汤汁“噗噗噗”的声响让马宜春惊讶地睁大了眼睛，她没想到爸爸还有这身手。

饭菜做好了，给马一春盛了一碗，放在了桌子上。小家伙吃上一口，哇哦地叫了一声，“爸爸，好好吃啊！我好佩服你啊！以后再也不去外面吃饭了！”

个人简介：马中华，宁夏平罗县第四中学教师，石嘴山市作家协会理事、宁夏作家协会会员、中国少数民族作家学会会员、鲁迅文艺学院第十二期全国少数民族文学创作研修班学员、宁夏文艺学院第四期文学（散文）研修班学员。在《好心情原创文学》、《江山文学网》等多家大型文学网站发表文学作品近三十万篇，担任网站散文、随笔编辑。在《贺兰山》、《回族文学》、《六盘山》、《草原》、《晨华》、《石嘴山日报》、《银川日报》、《东方散文》等报刊、文学微信平台发表多篇散文、小说、报告文学、文学评论作品。 此外，散文《黄河岸边，金色的岸边》《蒲卫故里》参加“2013美丽宁夏网络征文大赛”入围并入选《2013美丽宁夏网络征文大赛作品选集》一书，其中《黄河岸边，金色的岸边》获三等奖。散文《钱先生的拼音韵》获教育部语言文字司举办的“我和汉语拼音”征文大赛二等奖。2014年4月，石嘴山市作协举办“马中华征文讨论会”，并在《贺兰山》杂志上报道。