菜肴

四喜丸子是一道山东名菜，由四个丸子做成，色泽金黄，香气扑鼻，造型逼真，象征着幸福、富贵、长寿、快乐的生活，常在婚宴、寿宴等宴席上作为压轴菜，取其吉祥之意。人们通常认为四喜丸子是

菜肴特色

色泽金黄，鲜咸酥嫩，酱香清澈，味道鲜美。

实践

自制食谱

成品图

成品图

材料准备：

五花肉500克，荸荠150克，葱、姜、蒜各适量，鸡蛋2个，花椒十几粒，八角1颗生活方式，葱半根[2]。

盐1茶匙，有机酱油3大勺，热水1碗丸子的家常做法，鸡精少许，白胡椒粉半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，糖1勺。

制作步骤：

1.将五花肉剁成馅，加入葱、姜、蒜[2]。

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2.继续把肉切成小块[2]。

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3.将花椒浸泡在温水中[2]。

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4. 在碗里打入两个鸡蛋。

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5.然后分手。

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6.将花椒水、鸡蛋液倒入肉馅里。

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7.加入料酒，盐，淀粉搅拌。

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8.直至肉馅凝固。

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9.将荸荠切成小块。

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10.倒入肉馅。

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11.搅拌均匀。

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12. 用手将其揉成稍大一点的球。

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13.锅中倒入大量油，烧热后放入狮子头。

十三

14. 炸至金黄色即可从锅中取出。

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15. 另取一锅，倒入有机酱油，热水，八角和葱。

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16.倒入狮子头。

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17.盖上锅盖，用中小火煮，最后用大火煮至酱汁变稠。

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18.完成。

其他五种方法的注释-请参考

原料

猪肉馅500克文化强国，鸡蛋3个即使战略游戏，约150克。

辅料

植物油1公斤(实耗50克)，麻油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，生姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。瘦猪肉300克，荠菜50克，酱油60克，高汤750克，湿淀粉50克，大葱3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末各10克，姜片10克。

方法 1

1、准备工作：将猪肥肉、瘦肉切成4毫米的方块；荠菜去皮，玉兰片切成

四喜肉丸

切成3mm见方的丁，放入沸水中焯一下；葱白从中间剖开，切成6cm长的段。将肉丁、荠菜、玉兰片、葱姜末、酱油15g、精盐5g、绍酒5g放入碗中拌匀。用手捏成4个大丸子；将蛋清、精盐、湿淀粉35g放入另一碗中享受生活，调成蛋糊备用。

2、烹制：炒锅置中火，下白油烧至五成热，将丸子逐个沾上蛋糊煎至八成熟，用漏勺捞出。砂锅底铺大葱段，将丸子放上健康，加清汤、酱油、姜片，中火煮开，撇去浮沫，移至小火焖至汤剩一半，去掉葱姜，将丸子捞出放入汤盘。将原炖丸子的汤汁倒入汤勺生活有点甜，烧开，用湿淀粉勾芡，加绍兴酒、花椒油，炒匀，浇在丸子上。

生产流程：

（1）把肉末、肉丁、虾仁、笋丁、海参丁放在一起，加酱油、面汁、料酒、盐、味精、葱花、香油拌匀，捏成大丸子。加鸡蛋液、面粉调成糊状。

（2）锅内倒油至五成热，将肉丸裹上鸡蛋液和面粉面糊，煎至硬挺，即可起锅。

（3）将丸子放入容器内，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、八角，上锅蒸约二十分钟益智游戏，捞出葱段、姜片、八角，滤去原汤，倒回锅中煮沸，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

制作要点：和肉馅时不要加淀粉，煎丸子时要均匀裹上蛋粉糊，火不要太旺，油不要太热，以免把蛋粉糊糊糊了，影响色泽。

方法 2

主料：五花肉

辅料：玉兰片、荸荠、干香菇、火腿、葱、姜、蛋清（鸡蛋清）

调料：麻油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、盐、花生油、淀粉、高汤

四喜肉丸

实践：

1、将葱花浸泡在1汤匙温水中10分钟健康生活，滤掉葱花，剩余的葱水备用。

2. 将干蘑菇浸泡在另一碗温水中，然后切成小块。

3.将玉兰片、荸荠、熟火腿分别切成小丁。

4.用刀将猪肉切成4毫米见方的丁。

5.将肉末，姜末和四种菜丁混合在一起。

6.倒入麻油。

7、用手顺一个方向搅拌肉馅，使其紧实、油腻。

8.然后倒入葱花水和姜末炒匀。

9.加入蛋清。

10、最后加入牛肉粉、盐和2茶匙料酒调味。用手掌将肉馅来回拍打几下，然后将其搓成球状。

11、当锅中的油烧到五六成热时，小心地将蒜头放入，炸至表面呈金黄色。

12.用滤网捞出丸子，滤掉油。

13.砂锅底铺上姜片、葱花。

14. 把丸子摆好，加入高汤，酱油，1茶匙料酒和少许盐。

15. 用中火煮沸，再用小火煮20分钟。取出肉丸，装盘。

16.将砂锅原汤滤去葱姜，倒入净锅煮沸，加水淀粉勾芡，倒入花椒油关火，趁热浇在丸子上即可。

方法 3

1、材料：猪肉馅，鸡蛋，莲藕，油菜，胡萝卜，红椒，调料：老抽1勺，料酒1勺，生抽2勺，盐，水淀粉，胡椒粉，八角2颗，葱姜切碎，葱姜片各适量。

2、将切碎的莲藕，切碎的葱姜，少许盐，蛋清，少许水加入肉馅中，顺着一个方向搅拌至紧实。

3.将肉馅卷成球状。

4、将油菜、胡萝卜、红椒分别洗净，放入加盐的沸水中焯一下。

5.在焯水的油菜花底部划一个十字口，放入胡萝卜条。

6、锅内倒入油至六成热，放入丸子炸至表面金黄色即可捞出。

7、锅中加入适量水，放入炸好的丸子、葱段、姜片及花椒粒，加1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，大火煮开后改小火煮至汤汁减少，即可捞出丸子。

8.将锅中剩余的汤继续煮，加水​​淀粉勾芡至浓稠，淋上麻油即可。

9. 将汤倒在肉丸上。

方法 4

1.猪肉剁成肉糜，葱一半剁碎，另一半剁成小段，姜一半剁碎，另一半剁成片

2、把葱花，姜丝，鸡蛋，2大勺淀粉，1大勺酱油，1茶匙盐加入猪肉馅里，按同一方向搅拌。

3.然后把白胡椒和面包糠加入肉馅里按照刚才的方向继续搅拌。

4. 用手把肉末搓成圆球

5.锅内倒入油，烧至七成热，放入丸子，再转中小火煎至表面金黄定型，即可起锅

6.锅里留少许油，加入葱姜八角花椒桂皮爆香

7.然后倒入适量的水，大火煮沸，水量以没过半个丸子为宜，不要加太多。

8、水开后，加入1汤匙酱油，1/2茶匙盐，1茶匙糖，小火煮40分钟。

9. 把丸子取出，加1汤匙淀粉和1汤匙水调匀，然后浇在丸子上。[3]

方法 5

1.将猪肉洗净，去皮，切块。

2. 慢慢地把肉剁碎，然后放在一边。不要急。自己剁碎的肉末比用绞肉机绞碎的肉末味道更好。

3.将香菇、荸荠切碎，与肉末一起剁碎。

4、将剁碎的肉放入调味碗中，加入清水，顺着一个方向搅拌至顺滑紧实。

5.将馒头皮去掉，然后压碎成小块。

6、把捣碎的馒头粉放入调料碗，再加入一个鸡蛋、适量淀粉和调料。加馒头粉会减少淀粉的用量。馒头粉比淀粉口感更好，丸子也更软糯，适合老人小孩吃。

7.将肉末和调味料再次搅拌均匀，备用。

8、戴上一次性手套，将调好的肉馅捏成大丸子备用。

9.锅里放入适量的油，待油热后，放入丸子。

把丸子一个一个的煎，注意控制油温，因为丸子个头大，不容易煎熟，所以不宜过高，避免造成外焦里嫩的现象。

10.将葱姜香菇切成丝，备用。

11、炒锅内加入少许油，热锅下葱丝、姜丝爆香，再加入香菇丝翻炒。

12. 加入足够的水覆盖肉丸，然后加盐和酱油，开始煮肉丸。

13. 把丸子煮至少三十分钟，观察汤汁的减少和丸子的状态，当汤汁变少，丸子变软时，丸子就可以吃了。加少许淀粉水，放入锅中解压游戏，汤汁沸腾后，淋上食用油即可食用。

尖端

1、为什么我们在调味丸子的时候要用葱花水，而不是葱花呢?如果直接把葱花拌入丸子里，那么丸子下油锅炸的时候，葱花受热之后就容易发黑发软，影响整个丸子的外观和口感。

2、生丸子圆润，但油炸后就塌陷了。为什么呢？一是肉馅没有充分搅拌，使其紧实、不油腻；二是用手滚丸子时，肉馅没有来回搅动。

3. 搅拌肉馅的技巧：首先，肉馅中只加入麻油、油等油性材料。最好用干净的手直接搅拌肉馅，手的力气比筷子的力气大，操作也比较容易。肉馅搅拌好后，再加入酱油、料酒等调料。这样会使丸子鲜嫩多汁，不干不油腻。[4]

方法 6

配料：猪肉500克，鸡蛋1个，葱姜适量，料酒，酱油，淀粉，油菜籽

实践：

1. 猪肉剁成肉末，葱姜切成碎末。

2、把肉馅放入大容器中，倒入适量的水，搅拌均匀，不要放太多，否则肉丸子不成型。

3.加入蛋清，葱花和姜丝搅拌均匀，倒入酱油，盐和料酒调匀，最后倒入少许水淀粉，一直顺着一个方向搅拌。

4、锅中油六成热时，倒入丸子，用中火煎至定型，捞出装盘，上蒸锅蒸30分钟即可。

5.锅里倒入少许油，将蒸好的丸子汁倒入锅中煮沸，加少许水淀粉勾芡，淋在丸子上即可。[5]

营养价值

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猪肉（肥瘦皆可）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供促进铁吸收的血红素（有机铁）和半胱氨酸，可改善缺铁性贫血。

荸荠：荸荠中磷的含量是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育，维持生理机能，对牙齿、骨骼的发育十分有利，同时能促进体内糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠还有防治急性传染病的作用，在麻疹、流脑等多发的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠属寒性食物笑话视频，有很好的清热泻火作用，既能清热生津，又能补充营养，最适合发热病人食用，有凉血解毒、利尿通便、祛湿祛痰、消食消肿等功效。

淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成部分，还含有丰富的胆碱，可以提高记忆力，健脑。对于正在考试或者从事脑力劳动的人来说，适当吃些蚕豆，可能会有一定的效果。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动。同时，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防结肠癌有一定的作用。厚朴片：厚朴片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物，还有钙、磷、铁、糖等营养成分。而从中医角度来说...

蛋清：蛋清不仅能美白肌肤，还能使皮肤细嫩。这是因为其中含有丰富的蛋白质和少量的醋酸。蛋白质能增强皮肤的润滑，醋酸能保护皮肤的微酸性，防止细菌感染。此外，蛋清还有清热解毒的功效。

能量 1379.09 千卡 维生素 B6 0.02 毫克 蛋白质 49.94 克 脂肪 111.81 克 碳水化合物 50.16 克 叶酸 15.32 微克 膳食纤维 8.12 克 胆固醇 240 毫克 维生素 A 63.44 微克 胡萝卜素 57.8 微克 硫胺素 0.75 毫克 核黄素 0.75 毫克 烟酸 11.84 毫克 维生素 C 5.25 毫克 维生素 E 2.57 毫克 钙 111.72 毫克 磷 611.42 毫克 钾 1052.02 毫克 钠 3929.25 毫克 碘 0.72 微克 镁 128.53 毫克 铁 11.47 毫克 锌 7.07 毫克 硒 40.59 微克 铜 0.36毫克锰 1.6毫克

故事

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据说有一年张九龄参加科举，得到了皇帝的赏识，被招为驸马。当时，张九龄的家乡恰逢水灾，父母杳无音讯。大婚之日，张九龄恰巧得到了父母的下落，立即派人将父母接到京城居住。他高兴极了，便让厨师准备一道吉利喜庆的菜肴。于是厨师就做了这道四喜丸子，当时叫四元。

张九龄看到这道菜，有些纳闷，就问厨师这是什么意思。聪明的厨师回答说：“这道菜叫‘四环’。一喜是主人考中状元；二喜是主人成家；三喜是主人成为好人家的女婿；四喜是全家团聚。”

张九龄哈哈大笑，连连称赞道：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，就叫它‘四喜丸’吧。”从此，此菜便成了婚嫁等重大喜庆宴席上的必备菜肴。