摘要：今年的夏天有多热，秋天的降温就有多快，几场秋雨下来，低温陡降，短袖换成了长袖，外套也都披在了身上，天终于凉快了下来，该吃点炖菜暖暖身子了。
有句老话叫“一场秋雨一场寒，十场秋雨要棉”。今年的夏天生活，天气炎热，秋季气温下降得很快。几场秋雨过后，气温急剧下降。短袖换成长袖，外套也穿上了。天气终于凉下来了铁锅炖的做法家常做法，该吃点炖菜暖暖身子了。
炖菜看似简单，但对食材的搭配却非常讲究。炖素菜时要选择“鲜”味的，不然会太清淡不入味。炖荤菜时要加干菜、粉丝“吸油”，不然又会太油腻。做饭时不能一锅炖，下面介绍5道好吃的炖菜，现在入秋了，记得给家人做一做，好吃又简单，让你什么都不用操心。
1.【铁锅炖鹅】
材料：鹅一只，土豆、粉丝各适量；葱、八角、姜、花椒、干辣椒、香叶各适量；老抽5勺电子游戏，黄豆酱2勺，蚝油3勺，老抽1勺，糖1勺，香醋2勺，啤酒一罐，盐适量。
1、鹅买回来后，会剩下很多绒毛，用喷灯把绒毛全部烤掉，也可以减少鹅肉的膻味。
2、将鹅斩成大小适宜的块，锅中倒入冷水，加几勺料酒，煮沸后继续煮约3分钟，焯水完毕，撇去浮渣，取出鹅肉备用。
3、锅中放入适量豆油，加入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒粒、香叶爆香虚拟偶像，将鹅肉倒入锅中大火翻炒去油。
4、依个人口味加入约5勺酱油、2勺黄豆酱、1勺糖、适量盐、蚝油、香醋、老抽翻炒均匀，调味上色即可。加入1罐啤酒，加开水没过鹅肉，大火煮沸，中小火焖煮1小时20分钟即可。
5. 加入去皮的土豆块，盖上锅盖继续煮10分钟。
6. 最后加入煮软的粗粉丝，继续煮约20分钟。 上桌前依个人口味调味即可。 一大锅食材，调料的分量不易控制，所以要边尝边调味。
2.【猪蹄炖豆腐串】
配料：猪蹄、豆腐串、鸡蛋；桂皮、香叶、姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黄豆酱、生抽、盐、糖、鸡精各适量。
1.猪蹄斩件，用水冲洗干净，在水中浸泡15分钟，去掉血水。
2、锅内倒入适量油，放入各种干料，中小火炒香，将猪蹄倒入锅中，炒至表面微焦即可。
3. 加入2大匙黄豆酱和3大匙生抽，中火炒香。 加入适量糖色，继续翻炒均匀。 也可加入少量老抽调色。
4、将炒好的猪蹄倒入高压锅中，加入热水没过猪蹄，加适量的盐、糖、鸡精，加入煮熟的鸡蛋，泡好的豆腐串。
5.大火中小火焖煮半小时，开盖后可以大火焖煮，收汁，让味道更浓郁，猪蹄也更软糯入味。
3.【红烧大肠豆腐】
配料：豆腐、红烧大肠、葱段、姜、干辣椒；胡椒粉、盐、鸡汤
1. 豆腐切成适当大小的厚片备用游戏手柄，煮好的红烧大肠切成丁，葱姜干辣椒切成段备用。
2、锅中加入足够的水独家新闻，加两勺盐，将豆腐放入冷水锅中，水开后捞出焯水。
3、炒锅内加入少量油，放入葱段，干辣椒，姜丝炒至锅底，放入红烧大肠大火翻炒3分钟，至大肠表面微微焦黄即可。
4、加入足量水没过大肠，盖上锅盖大火煮5分钟，待锅中汤汁微微发白时，加入焯过水的豆腐，盖上锅盖焖煮10分钟。
5、起锅前加一勺胡椒粉，适量盐与鸡精，加葱段或香菜段电子游戏，炒匀即可食用。
4.【素炖菜】
配料：胡萝卜、土豆、鸡蛋、黄瓜、豆腐皮、豆腐串、粉丝、香菇、丸子、红枣、辣椒、栗子、姬松茸、菠菜、高丽菜；洋葱、大蒜、酱油、花椒汁、麻油、盐。
1、食材种类较多，需根据情况分别处理。将需要泡发的干香菇、豆腐串、豆腐皮、姬松茸、红枣、粉丝放入盆中，用热水浸泡半小时；胡萝卜、土豆、黄瓜切厚片生活方式，鸡蛋煮熟，菠菜、白菜洗净，葱、蒜切片备用。
2、砂锅内加入少许油，放入洋葱、蒜头爆香。
3.加入胡萝卜和土豆，用中火翻炒5分钟，去除生腥味。
4、把泡好的材料全部加入，栗子，丸子，红枣，加热水没过材料，盖上锅盖，中火煮20分钟。
5. 所有材料煮熟后，加入盐、酱油、蚝油等调味料，盖上锅盖，焖煮5分钟。
6.把洗净的菠菜和白菜压入锅内，盖上锅盖煮3分钟。出锅前淋上适量麻油，加入黄瓜片和切片煮熟的鸡蛋即可。
5.[粉丝炖猪肉]
配料：五花肉，红薯粉丝电子游戏，姜，葱，桂皮，干辣椒段，香叶，生抽，老抽，盐，鸡精，葱。
1、粉丝提前泡好，锅烧热，放入五花肉带皮一面朝下，用火烤至皮微微发黑，或直接在明火上烤。用刀将发黑的皮刮去，洗净，切成大块备用，准备好香叶、干辣椒段、桂皮、姜片等调料。
2、开火烧热锅，放入五花肉块，中小火煎至五花肉表面微微发黄，倒出多余的油脂。
3. 加入香叶，桂皮，大葱，干辣椒和姜片炒香，加入2勺糖继续炒至出糖色，使五花肉上色。
4. 倒入少量白酒和1勺老抽炒香，倒入没过五花肉的热水煮沸，倒入高压锅压约20分钟至五花肉软烂。
5、粉丝泡好后，用清水淘洗两遍，捞出沥水医保报销，倒入2勺老抽甜品店，拌匀。
6、将压好的五花肉倒回锅中，加入拌好酱油的粉丝，翻炒均匀，煮约10分钟至粉丝熟透。根据个人口味加入适量盐、鸡精，撒上一把葱花，翻炒均匀即可食用。
