- 荷香村记 -

“宝应，水荷生态村”

素有“水乡”美誉的宝应，水道密布，滩涂众多，盛产莲藕、慈菇、菱角、茭白、茭白、茭白、莼菜、莼菜、荸荠等水菜，这些水菜品质好，口感好，人们称之为“水八仙”。

宝应特色水生蔬菜在水生蔬菜新品种引进与繁育、产品精深加工、无公害、绿色、有机生产技术等方面承担了多项部、省、市级项目，取得了一大批成果。

以义县之冠荷香莲藕最为著名生活方式，又称莲藕，为地理标志保护产品；地理标志证明商标；地理标志农产品。

宝应莲藕不仅色泽鲜艳，而且表皮光滑，色白、个大、脆嫩、味甜养老服务，用其加工的各种莲藕菜肴也非常有名。明代是朝廷贡品，入选《中华名菜》，被列为国宴的“国菜”。

宝应莲藕以红莲为主，红莲品种有“美人红”、“大紫红”、“小深红”（小燕红）三个。“美人红”藕香浓郁家常鸡丝汤的做法人民日报社，色泽洁白，“大紫红”藕孔大而宽，“小深红”藕脚粉红，水份多。莲藕一般每年4月下旬开始生长，6-7月为荷花季，此时开始采收。莲藕采收期为7月下旬至次年4月上旬。

不同季节的莲藕品质风味各有不同，花莲藕味甜、脆嫩如鸭梨，中秋节上市时开始发芽益智游戏，适合做各种莲藕菜。

鲜茭白：别名：茭瓜、茭笋、高瓜、水笋。茭白是宝应特产蔬菜之一，茭白的吃法很多生活养老服务，以茎秆粗壮嫩滑、外表洁白、肉质肥美、鲜嫩、果肉洁白、味道香甜者为佳。

茭白的家常吃法：鱼香茭白。顾名思义电子游戏，这是一道和鱼香肉丝一样难吃的菜。里面绝对没有鱼的味道，但绝对够鲜够香。

其次，茭白焖肉，这道菜的口味很棒。原本清爽的茭白吸收了五花肉的肉汁，原本油腻的五花肉变得爽口，两者相得益彰。第三，茭白炒毛豆。上面两道菜口味都比较重，所以第三道菜就选择了茭白的甜味搭配毛豆，养生功效很棒，清湿热去邪火，润燥利水，清热解毒。

水生水芹：通常称水芹，生长于各城镇、乡村的池塘、沟渠、河流、洼地、草塘、水田等地。水芹作为水生蔬菜自助火锅，其嫩茎、叶柄主要供食用。

水芹菜的吃法很多自助火锅，可以炒青菜、炒肉丝、炒豆腐叶、凉拌、做馅，既是老百姓常见的家常菜，也是宴席上常用的时令菜，味道鲜美，香气爽口。

水芹菜是宝应人春节餐桌上必不可少的吉祥菜肴，俗称“禄禄通”，有事事顺利、心想事成的美好寓意。

此菜做法：水芹菜加肉丝、豆腐干、萝卜丝、安丰蒲叶。大火烧热锅，加适量食用油，下葱姜末、肉丝，下水芹菜、豆腐干、萝卜丝、蒲叶丝。加少量盐、糖、醋、鸡精再次翻炒，出锅即可食用。“鲁鲁通”色香味俱全，香气四溢，味道鲜美，回味甘甜，脆嫩可口养生小知识，嚼劲十足。

名贵芡实又名鸡头米，生长于池塘、湖泊中，呈球形，多破碎，完整者直径5～8毫米，表面有棕红色内果皮，一端黄白色，有凹陷的种脐痕，质硬。

芡实的吃法很多，可以做汤、粥、炒菜、甜品等。常见的菜谱有：芡实枸杞银耳汤、薏米山药粥、芡实白扁豆粥、芡实红枣糯米粥、芡实核桃糊、芡实莲子猪心炖汤等。

菱角形似栗子，故又名荸荠。宝应是著名的“中国荸荠之乡”，唐代宝应荸荠即为皇帝的贡品，清代则被列为地方重要特产。

宝应菱角主要品种有老乌、大白皮、小黑皮紫圆菱角、小黑皮紫圆菱角等。

荸荠味道酸甜、软糯、淡雅、苦涩，令人食欲大开，风味独特，可煮食、生食、炒食，可荤可素，可做各种菜肴，风味各异。

宝应小乌皮紫慈姑与土慈姑不同，个头小，质地紧实，口感好，香味浓郁。小乌皮紫慈姑是维扬菜中的上品食材，如：慈姑炖牛肉、慈姑焖五花肉、慈姑鸡汤、煎慈姑糕、慈姑焖鸡块、慈姑丸子、煎慈姑片、慈姑豆腐汤等。慈姑个头紧实如栗，味道鲜美。宝应慈姑“全席”被消费者称为上乘食材。

莼菜又名莼菜、菱角、湖菜等，味道醇美，其嫩叶可供食用，莼菜本身无味，但其味道醇美、鲜美、嫩滑，是名贵蔬菜之一。

可以和莼菜一起煮的菜肴有：凉莼菜、鲫鱼莼菜汤、鸡莼菜汤、莼菜鱼丸汤、鱼戏荷叶汤、芙蓉莼菜汤、莼菜鸡丝汤、莼菜豆腐汤、鱼莼菜鲈鱼炖菜、莼菜豆腐汤、莼菜粥等。

莼菜的季节性很强，并不是每个季节都有，所以要小心食用。最好不要生吃。

荸荠又名菱角、马蹄、乌芋、荸荠等，荸荠皮紫黑色，瓤白色，味甜多汁，脆嫩可口，可生食，亦可作蔬菜。

荸荠味道鲜美，特别入味。荸荠可用来做菜：荸荠炒鸡蛋、木耳荸荠炒肉片、胡萝卜荸荠炒肉片、荸荠炒猪肝、青蒜荸荠炒虾仁、荸荠蛋皮肉卷、荸荠莲藕骨汤、荸荠糕等。

荸荠，秋日三珍之一：宝应人称荸荠、板栗、莲藕为秋日三珍。宝应有四角荸荠、二角荸荠、红荸荠、绿荸荠之分。宝应的野生荸荠是一种极好的“野味”，生吃甜而嫩，熟吃甜而黏。

荸荠的吃法很简单，可以做凉菜，也可以煮水吃，吃的时候只要掰开嫩壳就可以了，非常酥脆。

“水八仙”独特的口味让人爱不释手，在宝应品尝“水八仙”，欣赏美景，有种置身天堂的感觉！

•结尾 •

- 文/ 范景贵 -

— 图片/部分编译自网络—