猴头菇是一道名贵的菜肴，被誉为“山珍猴头菇”，营养丰富人民日报社，味道鲜美，不仅是珍贵的美味佳肴，而且具有很高的药用价值。猴头菇性温和，味甘，有益五脏，助消化，有滋补强身的功效。用猴头菇菌丝体制成的猴头菇片、猴头菇口服液对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎等消化系统疾病有很好的治疗作用。猴头菇所含的多糖、多肽是有效的抗肿瘤成分，对胃癌、食道癌等消化系统恶性肿瘤有一定疗效。

猴头菇的营养价值

猴头菇含有蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质等营养成分。蛋白质含量是香菇、黑木耳的2倍，平菇的3倍，银耳的5倍，还高于肉类、蛋类和牛奶，所以猴头菇被誉为“素食界的肉”。所含的16种氨基酸中，有7种氨基酸人体不能合成，必须从食物中摄取，这7种氨基酸也是一般植物性食物中所没有的。猴头菇中的维生素含量也很高，维生素B2的含量是一般米、面、蔬菜的30倍以上，比黑木耳高3倍；维生素B1的含量是香菇的10倍，高于米、面、蔬菜和肉类。猴头菇还含有挥发油、多糖、多肽和酰胺等。

猴头菇具有良好的滋补作用，能提高人体的免疫功能，能延缓人体衰老。民间有“多吃猴头菇，可返老还童”的谚语。猴头菇所含的不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇，是体质虚弱、营养不良、神经衰弱、高血压、心血管疾病等患者理想的保健食品。

猴头菇的功效与作用

1、增强免疫功能。猴头菇多糖能提高机体巨噬细胞的吞噬功能，促进溶血素的产生，提高体液免疫能力，促进脾脏淋巴细胞的增生，能使白细胞低下者白细胞数量增加，抗体含量增加。

2、有利于血液循环。猴头菇含有不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇、甘油三酯含量幸福感，明显加速血液循环，增加冠状动脉血流量，改善人体微循环，是心血管疾病患者的理想食品。

3、抗疲劳：猴头菇具有良好的抗疲劳能力，能延长运动时间，提高血乳酸脱氢酶活性，明显降低疲劳因子含量，增加肌糖原和肝糖原贮量。

4、延缓衰老：猴头菇的有效成分对延缓人体衰老有积极的作用。

5、治疗肝炎。猴头菇能提高免疫功能，促进肝细胞再生，抑制病毒生长，对治疗肝炎有很好的作用。

6、防治肿瘤。猴头菇能抑制肿瘤生长，减轻放疗、化疗的不良反应，恢复肿瘤患者的免疫功能策略游戏，提高体质，促进肿瘤手术后的康复。

7、防癌抗癌。猴头菇能抑制黄曲霉毒素的致肝癌作用；多糖对自然杀伤细胞的活性有明显的激活作用。此外，猴头菇还能抑制癌细胞中脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。

干猴头菇的食用和烹饪方法

NO.1猴头菇鸡汤

准备以下材料：猴头菇1个、鸡腿1只、大猪骨2根、干枣2颗、盐1茶匙、姜1块

具体步骤是：将干猴头菇1个放入1碗水，1茶匙细盐中浸泡一夜，次日早晨倒掉卤水演员的诞生，换水洗净几次，剪掉菇柄，锅中烧开水，放入猴头菇煮5分钟后捞出备用，准备鸡腿1只，猪骨两根快板，锅中烧开温水，放入鸡腿和猪骨，姜片，烧开水，继续中火煮5分钟至冒泡，倒掉水，将肉洗净，洗锅倒入新水，放入肉，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，加盐调味即可！

NO.2 猴头菇炖排骨

准备以下材料：猴头菇50g、排骨200g、胡萝卜50g、枸杞4g、盐4g、米酒1汤匙、水1.5升、小苏打1茶匙

具体步骤是：将猴头菇泡在温水中，反复挤干洗净菜谱大全，可以加入1小勺小苏打帮助去除苦味，洗净后挤干水分，切成小块备用，或者用开水焯一下，小排骨焯水洗净，胡萝卜切片，将猴头菇、小排骨加水和料酒一起炖2.5-3小时，上桌前10分钟加入洗净的枸杞，加盐调味即可食用。猴头菇本身并没有什么特殊的味道，但是可以提味，略带苦味。此汤的味道主要以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂鲜猴头的家常做法，而胡萝卜和枸杞有天然的甜味，可以完全忽略猴头菇的苦味。汤清澈可口，最适合胃功能不佳的人！

NO.3 猴头菇炖排骨

准备以下食材：排骨500克，猴头菇200克，红烧酱油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片生活，蒜2瓣，大料2个，八角2个，高压锅酱油1勺

具体步骤是：将猴头菇提前浸泡5个小时以上，排骨洗净放入盐、姜、蒜、醪糟腌制10分钟，然后把泡好的猴头菇撕成小块，锅里倒油爆香姜蒜八角八角，下排骨炒香，加红烧酱油煸炒，加1碗水大火煮沸，煮开后下入猴头菇，再加一碗水大火煮沸，煮沸后加高压锅酱油增香增色，小火焖煮约30分钟即可。待汤汁差不多收干时，盛盘，咬一口猴头菇让汤汁全部吸收，咬下一口嘴里汁水四溢！

NO.4 猴头菇炖猪蹄

准备以下食材：猪蹄3个、猴头菇1个、八角2个、盐4克、桂皮1片、香叶3片、干红椒5个、葱2根、老抽2勺

具体步骤是：将猪蹄掰成两半，用清水洗净，猴头菇用冷水泡发，高压锅内倒入半锅冷水美食，将猪蹄放入，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒段，放入猴头菇，倒入少许老抽，拌匀后盖上锅盖，煮沸后继续焖十分钟。待猪蹄煮出香味后连同汤一起倒入锅中，加入姜丝和葱段，煮沸后撒上盐，搅拌均匀即可食用！

NO.5猴头菇炖老鸭

准备以下食材：鸭半只，猴头菇25克，枸杞5克，干枣4颗，黄豆50克，盐适量，葱适量，姜半块

具体步骤是：将猴头菇洗净，和黄豆一起用清水浸泡2小时，把猴头菇中间的硬芯剪掉，用40度温水反复搓洗、挤压泡好的猴头菇，把猴头菇黄色部分洗净，然后放入鸡汤或者骨头汤里，加黄豆蒸40分钟，老鸭洗净沥水，斩成大块，焯水备用，调料洗净放入调料盒里，红枣洗净，砂锅中加入适量清水时代少年团成员，把鸭子、红枣、猴头菇、葱姜放入，大火煮开后改小火炖1小时，加入枸杞，加适量盐健康生活，焖炖20分钟左右即可！