创始人介绍

跨界路上，初心不变：梅润申的小梦想水天堂西餐厅，餐饮界的大事！

吃是小事，从烟火气息扑面而来的早餐摊，到锅碗瓢盆滚滚的大排档，食物是人们最亲密的朋友。吃也是大事，从原料的精心挑选，到加工方法的不断改进，一个小失误就可能酿成大错，只有用100%的心，才敢为全世界的食客做这么大的事。

被誉为“跨界商王”的梅润深，最终将心血投入到现代餐饮业，作为苏州本地人，数十年周游全国后，最终在家乡落脚，以“水上乐园”为名，重塑苏州人独特的水文化，重建他们如水般精致的生活。

“餐饮业是最市场化的行业，也是竞争最激烈的行业，这是每一个餐饮人的切身感受”，梅润申回忆起自己决定投身餐饮行业时仍感慨万千，“从创立水天堂品牌的那一天起，我就立志要把品质放在第一位。”

稳中求进——水天堂的进步之路

2000年，第一家水天堂店在苏州开业，22年过去，依托集中配餐、西餐配餐、团餐、中央厨房、食品工厂、供应链公司，网点遍布江浙30多个城市、地区，门店及团餐项目点70余家，员工3000余人，现代化厂房4万平米，店面面积6万多平米，每一步都彰显着梅润申的智慧与勤奋。

2012年，随着水天堂西餐厅的稳步发展，梅润申又迈出新一步，宣布成立第一个团餐项目点。现在，团餐项目点有30多个，需要为来自中小学生、企业、医院、工厂等各大单位的3万多人提供一日三餐。他常说：“保证学校学生、工厂工人、医院医生、病人吃上营养、优质的饭菜，是我们作为餐饮人的责任。水天堂负责的团餐项目点，不仅要保证食品安全，还要保证每一道菜的品质，做到美味可口。”

2017年初，梅润申敏锐地发现了黑鱼片领域的市场空白，立即在全国范围内寻找黑鱼生产基地，并第一时间赶赴广东中山进行调研论证，与全国最大的黑鱼生产基地签订了合作意向。两年多过去，黑鱼片上市初期的月销量同比增长30多倍。黑鱼片的空前成功，更加坚定了梅润申从品质、细节入手，在餐饮行业再创高峰的雄心。

餐饮业，味道决定生死

“上有天堂，下有苏杭”，这是人们对苏州最深刻的印象。苏州不仅是旅游胜地，更是美食天堂。作为水天堂的掌舵人，梅润深深知这一点。

苏州人对饮食非常讲究，不仅要求色香味美，还注重品质和价格。梅润申作为土生土长的苏州人，对此深有共鸣。他说：“水天堂的定位是大众消费，顾客范围包括政府官员、小学教师、普通工薪阶层、白领、蓝领。到目前为止，水天堂的忠实粉丝已经超过120万。”

价格合理之后，更重要的是把味道做好。“把普通的菜做成不普通的菜”，梅润申说，他做到了。梅润申对西餐本土化理念推崇备至。他说：“早年，我去过欧美、东南亚很多国家，出差时吃过什么好吃的菜，我都记下来，回来后再反复研究。可以说，水上乐园推出的每一道菜都是绞尽脑汁。到现在为止，我们有一百多道菜，很多都是顾客过目不忘的经典菜。这让我很欣慰，也很自豪。”

将脚踏实地的供应链与现代化的食品工厂相结合

踏踏实实做事、不做面子工程，是梅润深多年做供应链的坚持。从做供应链开始，他就认定供应链合作是餐饮行业未来发展的一条共赢之路。他说：“食品工业化是餐饮行业的发展趋势，当厨房人员简化到只有操作工和助手，饭菜端上来之前，一切都是标准化的，让标准自己说话，靠标准而不是人为规则，这样才能充分保证食品安全。”

2014年初，在梅润身的倡导下，成立了食品厂，将水天堂自营店二十余年来畅销的产品逐步实现工业化生产，并推向终端市场。事实证明，他是对的。如今，经过无数次的调研和探索，苏式熏鱼、蟹粉王、无糊黑鱼片等十余款产品，通过阿里巴巴、盒马鲜生、天天优品等平台，在同行中不断推广，销量不断提升，他“让水天堂产品卖遍全中国”的愿望初步实现。

水天堂食品厂在通过ISO2000:2018食品安全管理体系认证的同时，还取得了产品出口到美国等海外国家的资格。

值得书写的企业文化

作为一名企业家，梅润申坚持认为企业文化不是口号、标语，而是一种流淌在血液里的精神状态。对他来说，水上乐园的成功当然值得庆祝，但最激动人心的，还是看到出身寒微的员工在苏州安家落户、买房买车。梅润申坦言，“我最大的希望，是把水上乐园打造成世界级的餐饮王者，同时让我们3000多名员工能够成长、实现梦想。”

水天堂提倡“孝”的重要性，梅润申对此认真解释道：“不孝的人不值得信任。每年过年，我要求员工回家后要为父母做两件事，一是给父母准备礼物，二是给父母洗脚。很多员工在给父母洗脚的时候，会忍不住哭。我们中国人很矜持，但孝心要放在心里。”

梅润申深知，企业团结是高效发展的前提，在这方面，他常常以身作则。他说：“水塘堂的每一位员工都知道我的电话号码，我24小时随时接听电话、收发短信，员工有工作、生活上的问题都可以找我倾诉。我要让水塘堂有家的感觉，这是我们可持续发展的根基，也是我们的软实力。”

谈及年轻时的经历，梅润身感慨，“我年轻时的梦想就是在海上、在艺术上。不管是当水手、当船长，还是后来当唱片王，都想干点惊天动地的事。但现在，我只想做一件小小的事，为人民的餐桌服务。这是我所有梦想中最简单的一个，也是我最想做的一个。”

在跨界的路上，梅润深不改初心，智慧与勤奋依然是前行路上的垫脚石。谈及性格与成功的关联，梅润深说：“我和水天堂是有缘分的，我是一个很执着的人，决定要做的事情，一定要做好。就像水天堂成立20年，我觉得才刚刚开始。做事不能只追求名利，淡泊名利，往往才能看得更远。去过水天堂的朋友都知道，我们这里有水车、河流、喷泉，水是我最喜欢的自然元素，它给了我很多灵感。”

谈及对水天堂未来的期许，梅润申信心满满，从容淡定。他表示：“水天堂已经是一个老品牌了，但前面的路还很长，我们会努力开创又一个激情拼搏创业的时代，这是一个有付出就有回报的好时代，值得我们去努力、去奋斗，奋斗才是最美的！”