摘要：重庆烧鸡公的家常做法，劲道爽滑麻辣鲜香，味道巴适惨了,烧鸡,巴适,鸡肉,芋头,家常
作为风靡全国多年的重庆传统名菜幽默笑话，烧鸡想必大家都知道，但全国各地的路边摊、小馆子琳琅满目，做法、口味各异，根本不知道真正的烧鸡是什么味道。今天就把这道极其靠谱又好吃的家常烧鸡做法分享给大家，希望能给大家一个做法上的参考，好吃不好吃，你说了算。
原料：公鸡
调料：菜籽油、猪油、芋头、葱、葱头、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、番泻叶、草果、当归、青花椒、胡椒、极鲜酱油、老抽、盐、糖、料酒、白酒、陈醋、味精
制作步骤：
1、烤公鸡其实就是烤公鸡，有的地方喜欢用母鸡来烤，四川、重庆人做红烧鸡肯定用公鸡，因为母鸡是用来下蛋的。先把一只大公鸡剁成均匀的块，加盐、料酒拌匀，5分钟后挤干血水，再用清水冲洗几遍幸福感，再挤干鸡内剩余的血水。（当然，如果是刚杀的活鸡新品，这一步一定不要做。）
2. 挤干水分后，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉和几片碎葱姜，挤出葱姜汁后，用力按摩鸡肉，让鸡肉充分吸收酱汁，腌制20分钟，挑出葱姜即可。
3.配菜就准备一些芋头就可以了，也可以选择自己喜欢的配菜。
4、姜切成片，葱切成段，小葱切成葱花，蒜多拍碎。
5、做烧鸡，每家店都有自己的秘制酱料小品剧本，我们自己在家做这道菜的时候，会用郫县豆瓣酱和干辣椒养生小知识，做出复杂的味道。然后准备一些干辣椒和青花椒。香料方面，准备一些桂皮、八角、桂皮、香叶、草果、当归。记得要少用。
6、我们先来炒鸡肉吧。炒是鸡肉入味与否的一个非常重要的步骤。锅热后先倒入少许菜籽油，因为鸡肉在炒的时候会出油，所以少许就可以了。油温七成左右就把鸡肉放进去翻炒。很多人炒到一半就迫不及待的加料加水爆料，这样炒出来的鸡肉软烂油腻，一点质感都没有。在一定要把鸡肉的水分炒干的时候，加一勺高度白葡萄酒，在激发鸡肉鲜味的同时，带出最后的一点腥味。
7. 继续翻炒烧公鸡家常做法，让鸡皮下和鸡身之间的油脂散发出香味。当鸡肉呈金黄色且鸡皮卷起时爆料，即可取出。
8、接下来锅里倒油烧热，加一勺猪油增加复合味。先下郫县豆瓣酱炒香，再下干辣椒炒香。再下青花椒炒香。下香料炒香，再下姜片和少许蒜蓉炒香。然后倒入鸡肉快速翻炒，加点酱油提味，加少许老抽上色自助火锅，加少许糖调味，翻炒均匀。
9. 加热水没过鸡肉，加入一勺陈醋，大火煮开后转小火煨煮，让鸡肉浸入香味。视鸡肉嫩度，约25分钟前加入芋头。时间到后，开盖挑出香料即使战略游戏，转大火加入葱段和蒜蓉开始收汁。此时加入蒜蓉可以为汤增添舒适的蒜香味。再视汤量加入味精明星，炒匀，关火即可食用，最后撒上葱花提味即可。
这道看上去好吃的烧鸡，做法可能不是最简单的，但味道一定是最好的。如果你喜欢这道菜，愿意点个赞吗？感谢关注我们，每天分享不同的家常菜。
