摘要：简介我是北方人，虽然现在各种蔬菜比小时候丰富多了，但大白菜依然是冬季最受欢迎的菜品。
介绍
我是北方人，虽然现在的蔬菜比小时候多了很多，但是白菜还是冬天最受欢迎的菜。寒冷的冬天，总吃白菜炖菜可不好。辣白菜味道独特生物医学，受到很多食客的喜爱挂号网，做拌饭、火锅、炒菜、凉拌菜都很棒。
我家每年冬天都会自制泡菜，我们觉得这个方子做起来最方便，味道也最正宗，一点也不比外面买的差，有兴趣的可以试试。＾＾
另外以下步骤中的配比都是以两颗新鲜卷心菜的重量为准，量杯是电饭煲自带的量米用的塑料量杯。
材料
新鲜大白菜
两棵树（每棵约18斤）
蒜泥
4-5 头大蒜（2量杯）
姜蓉
姜 1 个（2/3 杯）
白萝卜丝
1 根白萝卜（2 杯）
梨丝
1 个梨（2/3 杯）
无油干辣椒粉
5 大汤匙（4 量杯）
粗盐腌白菜
一颗卷心菜需要一杯粗盐辣白菜的家常做法，浸泡卷心菜需要两杯粗盐
细盐 - 成分
1汤匙
软化糖
1 量杯
糯米粉（糯米粉）
1 量杯
清水
查看装卷心菜的容器的容量
鱼露
２０毫升
味精
1汤匙
如何自制辣白菜
选用新鲜、坚实的大白菜，去掉外面的坏叶，不需清洗谐音笑话，直接切开，然后掰成独立的叶子。
在一颗卷心菜中加入约一杯粗盐，然后均匀地撒在卷心菜叶上进行腌制。
取一个足够容纳卷心菜的容器，装半杯水健康服务与管理，将2杯粗盐放入水中溶解，然后将卷心菜浸泡在里面。每4-5小时检查一次卷心菜的腌制情况。如果卷心菜没有被释放的水完全浸透，请调整卷心菜的位置，使其均匀地浸泡在盐水中；大约18小时后，卷心菜就会枯萎。
用粗盐将卷心菜腌制至变软，在流水下冲洗，挤出水分，然后放入沥水篮中沥干。
然后为下面的步骤做好准备。
用压泥机将蒜头和姜压碎成蒜姜糊，混合均匀备用。加入细盐搅拌均匀。
加入糯米粉和水后拌匀健康服务与管理，小火加热并不断搅拌至略浓稠，煮沸。（如图：用勺子舀起后，能顺畅流下老龄化，并在锅中的糯米糊表面留下痕迹）。如果煮沸了，但太浓稠，说明水不够。
煮糯米糊的同时，将白萝卜和梨切成丝。
将辣椒粉、砂糖、味精倒入足够大的容器里搅拌均匀，用量见图。
趁热将糯米糊倒入刚刚拌好的粉中，搅拌均匀。
啊，搅啊搅啊~~~~
最终成果就是这道超棒的泡菜腌料汤底，色泽和口感都非常浓郁。
继续加入蒜泥和姜泥，搅拌均匀。
然后倒入白萝卜丝和梨子丝，所以容器要大！
加入鱼露，约20毫升。
叮叮叮叮~ 把沥干水的卷心菜拿出来。
戴上一次性手套（否则手被割伤会很痛），把辣椒酱均匀地涂在每片卷心菜叶上，确保在夹层上也均匀涂抹。
放入可以盛放泡菜的容器内，在冰箱里腌制20天后即可食用。
尖端
1.粗盐在菜市场比较容易买到。
2、我用的辣椒粉是重庆亲戚朋友送的，很好吃。
3. 腌泡菜的容器可以是陶瓷的生活常识，也可以是硬塑料的。我用的是乐扣乐扣。
4、如果家里有暖气，建议把食物放入密封的盒子里计划生育政策，放进冰箱腌制，腌制环境不要太热。
5、关于腌菜中的亚硝酸盐含量人民日报社微博热搜榜，实验证明，腌菜腌制20天后，其亚硝酸盐含量基本为零，可以放心食用。
6. 如果浸泡后味道太咸，可以多加点水冲洗。如果味道太淡，可以多加点盐。
7、白菜腌制后不枯萎的原因，是因为腌制过程中放的盐太少了。
8、泡菜腌制后会出现褐色汤汁的原因是白菜本身不新鲜以及周围环境太热的缘故，所以建议大家放入冰箱中腌制。
自制辣白菜常见问题解答
