我们一家四口都爱吃各种煎饼，孩子爸爸时不时提醒我们：“好久没做煎饼了，能不能做点？”而所谓的“好久”，最多也就十多天。

孩子妈妈和厨师平时态度都挺好的，“好啊，今天烤什么？要什么？加葱花的还是不加葱花的？馅饼还是煎饼？春饼还是酥皮？”

这次是小宝要吃葱油饼，我们家煎饼一般不加葱，小宝是从夏令营学来的葱油饼做法。“妈妈，我们这次吃了一种加葱的煎饼，真的好吃，你待会儿要不要尝尝？”“好好好，妈妈试试看！”从此，葱油饼就成了我们家煎饼的常备选项之一。

振新的妈妈做煎饼的手艺是从振新的奶奶那里继承下来的。振新的奶奶喜欢吃煎饼，因为振新的爷爷爱吃。振新的妈妈小时候，和我妈妈、我姐姐、我曾祖母（我妈妈的奶奶）住在一个小镇上。爸爸在县城工作，只有周末才回家。爸爸回来爆笑校园，妈妈就会做好吃的策略游戏，有饺子，有煎饼。直到现在，煎饼往往是妈妈家餐桌上的主菜。

真心妈妈的几个舅舅，都对嫂子做的煎饼赞不绝口。真心妈妈小时候，每当他们来的时候家常凉菜游戏引擎，我妈就会问：“有什么好吃的，煎饼还是炒蛋呢？”我舅舅（最小的舅舅）就会一脸陶醉地说：“嗯，嫂子做的煎饼最好吃，谁都比不上。”想来，已经是三十多年前的事了，我舅舅那时还是个还没结婚的小伙子，如今他已经当爷爷了。

因为煎饼太常见了，真心妈妈一直以为煎饼不是什么技艺，任何一个家庭主妇都能轻松做出来。后来，一个南方的朋友来我们家吃饭，对我们经常晒的煎饼很好奇：“煎饼是怎么变成千层面的？”“很简单，你们家不做煎饼吗？”“我们很少吃煎饼，我妈妈根本就不会做。”好吧好吧，可能煎饼真的是北方人的最爱，真心妈妈只好给朋友演示一下怎么把一堆面粉做成煎饼了。

所以，这次的家常葱油饼，真心妈特意让真心爸拍下了每一个步骤，细致地展现了一张张香气扑鼻、酥脆多层次的家常葱油饼的前世今生。

原料：

普通面粉

洋葱（大葱或细香葱）

胡椒粉、盐（如果使用粗海盐，请提前磨碎）、花生油。

生产：

1、用温水把面团揉至稍软后醒发（面粉的选择、水温、面团的软硬可参考真心妈妈另外两款煎饼配方《全家都爱吃的自制大兰火烧饼》和《香香妈妈的自制油渣煎饼，一年吃一次永远忘不掉》）。

2.将面团在砧板上擀成约一厘米厚的大面片。

3、在面饼上倒花生油，油量以足以均匀铺在面饼上为准；撒上适量的椒盐粉；用手将面饼边缘掀起，折向有花生油的部位，让折起的部位均匀地沾上花生油；重复此动作，直到花生油、椒盐粉均匀地涂在面饼上。这是让煎饼有层次感的关键步骤。如果操作不是很熟练，也可以用厨房刷子。无论如何，目标是让面饼表面均匀地涂上花生油。

4. 把切碎的葱花均匀地撒在饼皮上。（如果是做普通的自制煎饼，没有葱花家常饼葱花饼，这一步可以省略。）

5. 将抹上油、盐、胡椒粉、撒上葱花的面团从一端卷起，卷成大卷状，将两端及面团重叠处捏几下，封住开口。

6.参照自己煎锅的大小，把面团切成小块。

7、取一个面团幸福生活平面模特，封住两头，用上下手掌压紧，手掌反方向旋转，将面团压成圆形厚饼，用擀面杖擀成厚度半厘米至8毫米的薄片。

8、开火，锅里加少许油，翻动均匀，放入擀好的面皮解压游戏，盖上锅盖，小火慢慢煎；等到饼顶微微煎熟时，翻面，加少许油，盖上锅盖，再煎，直到饼顶鼓起，靠近锅的一面也变成漂亮的金黄色，饼就煎好了。（煎饼时也可以用厨房刷子将油均匀地抹在饼面上，但说实话，刷子是真心妈妈最不喜欢的厨房用具之一，沾满油污的刷子清洗起来的难度，就连真心妈妈这样有二十多年经验的厨师，也抓狂不已。）

9. 从火上取下，切成块游戏交易，然后开始食用。

当然，我妈家的晚餐可不只是一碗粥、一块煎饼而已，两道以上的菜是必须的，有时还会炖一条鱼，模仿鱼头泡在煎饼里的样子。除了小宝不吃鱼以外，全家人都爱吃这种吃法。

小提示：

1、真诚妈妈演艺圈，博士，毕业于北京大学中文系，在中国传媒大学获得硕士和博士学位。两个孩子的妈妈，喜欢做饭和和家人一起吃饭。她会在这里分享家常菜和“和家人吃饭”的故事。喜欢的话可以订阅“和家人吃饭”。

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3.我是家庭主妇解压游戏，不是专业厨师。我做的家常菜家人都爱吃。请不要批评或指出我做错了什么。这只是一种家常做法。哪有对错之分？如果你真心实意地教我一些你知道的更好的做法，我非常欢迎。我关心食物和家人的健康。你不必教我如何吃不健康的食物或吃什么会让我发胖。如果你理解以上内容，我将不胜感激。

4、真诚父母还开设了今日头条账号“真诚父母”，分享育儿经验，欢迎中小学及幼儿园家长订阅。（在今日头条APP“订阅”栏目搜索“真诚父母”即可）