学生自助营养快餐店：整合食堂饭店优缺，解决学生吃饭难题

摘要：餐饮创业计划书范文:一、发展前景自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的

1. 发展前景

我从初中开始就一直住在校园里，深知“吃饭”这个让人头疼的问题，也就是食堂的伙食问题。由于学校食堂一般都是大锅饭，虽然价格低廉，但很少真正受到学生的欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨更是“自古有之”。虽然大学生可以在校外就餐，但出于经济因素考虑，大部分学生还是愿意在学校食堂就餐。如果饭菜质量得不到保证，就会引发很多问题，学生营养跟不上，有的学生甚至会经常不吃饭。结果，营养不良、胃病等大学生不该出现的疾病也屡见不鲜虚拟偶像，为学生的身心健康埋下了隐患。因此，我决定将食堂和餐厅的优缺点综合起来，开一家学生自助营养快餐店。

2. 店铺介绍

这家餐厅位于大学聚集区中心，主要顾客群体为大学生、教师、上班族。营业面积约80平米，主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷饮及休闲餐饮。早餐以浙江等南方小吃为主，当然地方特色小吃也必不可少。品种多，口味全，营养丰富，给食客更多的选择。午餐和晚餐有南北不同风味的菜肴。代替正餐的是各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰咖啡、水果拼盘等。这家餐厅采用自助快餐的方式，让顾客有更轻松的就餐环境和更多的选择。这家餐厅装修自然、休闲、现代，墙面采用浅暖色，厨房布局合理精致，采光良好，整体感觉介于家庭厨房性质和酒店厨房性质之间。

3. 发展战略

1、餐厅开业前需要做广告，因为餐厅的主要顾客群体是学生，学生之间信息传递的速度和广度都很大，所以不需要花太多精力在宣传上，简单的传单或者多媒体（比如音频）形式的广告就可以了。

2、本店采用自助餐形式，茶水免费，汤鲜。米饭品质比竞争对手好，可以用不同的方法做出不同的口感，从而与竞争对手形成差异化，给顾客更多优惠，吸引更多顾客。另外，本店还提供烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于本店缺乏休闲餐饮，这也将成为本店的一大特色。

3、很多学生习惯三点一线的生活方式，为了节省时间，往往会选择就近的就餐地点，而不会去较远的餐厅，因此位置不宜距离校门太远。餐厅也会在适当的时候推出外卖服务，根据不同情况采取相应措施。比如，如果订单量超过三单（含三单），可以免费送上门，如果单独订一份外卖，则需要支付一定的配送费。这样还有一个好处，如果一个人想订一份外卖，为了避免支付配送费，就会再订两份外卖，这样也能增加销量。

4、餐厅采用不锈钢餐盘餐饮创业，既经济又环保，废弃物不能随便倾倒，可以联系农户，让他们定期免费收集，互利互惠。据悉，竞争对手在这方面做得还不够好，所以好的就餐环境可以吸引更多的顾客。

5. 虽然暑假期间客源会大幅减少，但校园内仍有部分学生、附近居民及上班族，届时可减少生产，转移服务重心，改善暑假生意状况。寒假期间可考虑停业一个月，减少不必要的成本。

6、市场经济发展快，变化多端，充满活力。所以，要用长远的眼光看企业的发展，分析它，做长远的规划，总结每个阶段经营的总体情况，规划下一步，形成循序渐进的发展模式。经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务项目，寻找新的市场，做连锁经营，慢慢打造自己的品牌。可以发展成给学生提供伙食的餐饮业。总之，要用长远的眼光看问题，这样企业才有未来。

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4. 餐厅管理架构

有 1 名店长（兼收银员）、1 名厨师和 2 名服务员。

经营理念重点关注以下几点：

主要文化特色：健康关怀、人文关怀

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产品主要特点：具有食疗保健功能的素食食品

主要服务特色：会员跟踪服务

主要环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境

5.市场分析

高校食堂的伙食质量一直是个问题，高校伙食质量差已经成为公认的问题，只满足了学生的温饱问题，但质量却远远不能满足学生的要求，一些高校的伙食情况堪忧，一些高校食堂甚至出现过集体中毒事件。

本项目正是基于这一点，为了保障大学生的饮食安全，提高饮食质量，成立高校饮食联盟，旨在为大学生提供价格低廉、安全优质、有特色的饮食，同时为高校提供一定的兼职工作，帮助贫困学生更好地完成学业。

的优点和缺点：

优势分析：这家餐厅解决了学校食堂餐食口味单一的问题，又没有流动摊位的卫生问题，和食堂一样方便快捷，节省时间。另外这家餐厅采用自助点餐的方式，应该很容易受到顾客的欢迎生活常识，可以节省一些人力资源。同时餐食还提供冷饮、冰粥等，免费提供茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特色。学生一般都喜欢在干净、服务态度好的餐厅就餐，所以满意的服务也将是这家店的一大特色。另外，学校食堂有明确的就餐时间限制，校外很少有卖早餐的餐厅。因此，这家校外店很容易就能抢占这部分因为时差而失去的市场份额，换句话说，就是在就餐点前后用餐的潜在客户群体所产生的市场份额。

劣势：由于刚起步，快餐店规模较小，人员配备、就餐服务项目等都比较有限，校内校外竞争也比较激烈，劣势还是比较大的。另一方面，由于学校假期固定，寒暑假期间顾客数量会急剧下降，寒暑假期间顾客数量会比暑假期间更少，这将是一个比较难解决的问题。

机会分析：根据我们的市场调研分析，我们的产品市场需求是存在的，而且具有一定的竞争力。我是学生健康服务与管理，是最大的客户群体之一，所以更清楚客户需要什么样的产品和服务。从这些方面来看，我应该很有机会挤进餐饮市场。

威胁分析：餐厅的服务和产品品质与经营成本直接挂钩，因此产品价格肯定不会低于竞争对手。虽然价格一般不会太高，但顾客的经济承受能力却成为一大考验。而且成本直接与利润挂钩，利润的多少是餐厅能否在竞争中生存下来的一大决定因素。此外，各地风俗习惯的差异，又带来了另一个问题，即大多数顾客是否能认可或满意产品，这也需要测试。

6. 推广及市场渗透

促销策略：

前期宣传：大规模、高强度、高投入。后期宣传：注重现有客户关系的管理，并以此进行口碑营销。定期策划、组织特定活动，如赞助学校组织的晚会策略游戏，通过活动的方式，宣传和提醒顾客的消费意识。针对节假日，进行派发传单等有针对性的促销策略。

七、财务状况分析

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1、经测算，初步得出该餐馆开办所需启动资金约为10600元（场地租赁费XX元、餐饮卫生许可证等证件办理费用600元、场地装修费3000元、厨具购置费1000元、基本设施及其他费用4000元）。

2、运营阶段的成本主要有：雇员工资、材料采购费用、场地租赁费用、税金、水、电、燃料费用、杂费等。

3. 日常经营财务预算及分析

根据预算分析与调查，可初步确定市场容量，粗略估算日总营业额约800元，回报率为30%，由此可推算出投资回收期约为三个月。

8.营销组合策略

有形营销策略：

由于本店经济实力尚弱，初期将采取避实就虚的营销策略，避免大量硬性广告营销，采用一套行之有效的“承诺营销”来推销产品，通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等方式向消费者宣传和倡导“天之素”的经营宗旨和理念。

娴熟的营销策略：

连续性和规划性将决定本店在避免普通餐厅顾客忠诚度低的缺陷方面具有先天优势。为了在顾客心中树立权威感和信任感，本店将建立完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：

l.顾客意见反馈表。在服务中，严格要求工作人员树立顾客至上的观念，认真倾听顾客的意见。

2、把顾客满意进行到底。树立“顾客满意，我才满意”的观念，时刻为顾客着想。

3、建立餐厅客户服务调查问卷，并由市场部指定专人负责定期对顾客进行跟踪服务。

9、大力打造“绿色食品”品牌形象

根据餐饮企业竞争激烈、模仿性强的特点，以及食疗产品的季节性，实现企业显性文化与隐性文化的有机融合，强化企业品牌保护意识与能力。围绕“健康、绿色”为核心的品牌特色，通过树立绿色形象、开发绿色产品、推行绿色包装、使用绿色标识、加强绿色传播、倡导健康消费等方式实现营销目标。作为餐饮企业，我们在绿色营销方面具有天然的优势。本餐厅将严格执行绿色餐厅的标准，从原料采购、食品加工到卫生环境，都将严格把关。力求营造简洁、典雅、时尚的就餐环境，通过餐厅设计的布局、装修风格、温度等，体现健康、绿色的理念。

宣传保健知识及绿色文化：

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本店在营销过程中，将围绕21世纪餐饮主题的三大具有社会意义的知识点——养生、健身、绿色，有计划、有针对性地向消费者进行宣传，引导顾客的消费取向。通过专题讲座、手册宣传、公益活动等形式，宣传上述餐饮知识，同时借此机会加大绿色产品的宣传和介绍力度。宣传和倡导健康、科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，传播饮食文化。这样，才能获得进一步的发展机遇和条件。

10.关注一系列企业公关活动

本店将通过一系列的公关活动处理与各方关系，为餐厅的发展提供宽松、良好的经营环境。

1、与员工建立团结、信任、一致的合作关系。构建员工之间平等、便捷的沟通方式，通过发放内部刊物、免费会员奖励、集体娱乐等活动爆料，增加员工的凝聚力和工作积极性。

2、社区关系。为保证充足的人力资源、获得稳定的顾客群体、获得可靠的后勤保障独家新闻绿色食品，应积极参与维护社区环境，积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质的食品和服务，妥善处理顾客的要求和建议。

3、政府关系。及时了解政府相关法律法规，加强与政府部门的联系，积极协助解决社会问题。与媒体建立并保持广泛的联系，向媒体提供真实的行业信息。

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11. 享受绿色餐厅的价格优势

本餐厅的目标人群为学生及城市居民，考虑到市场餐饮产品及保健品价格因素，本餐厅的产品定价将处于同类产品的中低价位区间，占据一定的市场份额，形成规模经济，以低成本获取高额利润。在产品价格及组合方面，我们根据消费者不同的消费水平及需求，加工提供多种具有食疗保健价值的营养餐食。在价格制定方面，我们严格按照原料利用率，如果蔬去根的多少，是否去皮去叶，厨房最终加工程度等进行核算演艺圈，为消费者提供每份6-100元不同餐食组合的标准，顾客可根据自己的实际情况选择不同的素食。

12. 市场风险

市场瞬息万变，因此我们必须考虑到市场的风险。可能的风险有以下几种：

（1）本项目开发阶段的风险：类似的餐厅可能同时在市场上开业。

（2）项目生产运营阶段的风险。项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量等表现。对于此阶段的项目而言，最大的市场风险来源是来自餐饮行业的市场竞争风险。如果项目投产后盈利，则很可能导致一系列类似的经营项目的诞生，从而加剧项目面临的竞争压力。

内部管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但需要严格的管理才能赢得消费者的信任。对于大多数中国个体经营餐馆来说，它们大多内部管理松散，服务人员素质较低。如何建立现代企业制度，完善企业运行机制，加强内部管理，关系到企业的生存和成败。

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