摘要：五一的时候，抽空去拜访了罗勒家+醒狮的品牌创始人房蔚房总。认识房总源于很多年前的一次专访，这么多年过去，房总依旧保持着当年的意气风发
五一假期抽空去拜访了罗乐家+醒狮的品牌创始人方伟先生。第一次见到方先生是在多年前的一次采访中，时隔多年，方先生依然保持着当年的朝气，最近还开始学习潮汕手工牛肉丸这一非物质文化遗产。
虽然北京有很多潮汕牛肉火锅店，但能坚持做下去的并不多。潮汕牛肉火锅的精髓在于食材，除了牛肉的品质，新鲜度和刀工也是决定口感的关键因素。
狮舞之所以能在潮汕牛肉火锅的激烈竞争中生存下来，很大程度上得益于这里的牛肉品质。这里的牛肉不同于市面上潮汕火锅常用的鲁西黄牛、秦川黄牛，是全新的杂交品种，口感更丰富，味道更鲜美。现代化的冷链物流保证牛肉当天宰杀、当天送达门店，潮汕厨师团队确保牛肉的每一部分都严格按照纹理和相应的厚度进行切割，保证牛肉的口感和风味。
【胸部】
每个人对潮汕牛肉火锅的喜好可能都不一样，有的人喜欢雕龙，有的人喜欢三花，有的人喜欢勺皮，而我只喜欢胸肉。就像老北京火锅一定要先放一块羊脂来润滑锅底一样潮汕牛肉火锅，没有胸肉的潮汕牛肉火锅是不完整的。
黄白色的胸肉塔达拉法看上去像脂肪，其实是牛胸部的一块软组织，只存在于体型大、肥的牛身上，每头牛只能产出2-3磅胸肉塔达拉法。烹制后，口感酥脆、嫩滑、爽口，满口脂香却不油腻。
【手工牛肉丸】
在潮汕牛肉火锅里，好吃的牛肉丸一定是现场打制的，现场打制和手工打制缺一不可，口感远胜于机器打制的冷冻牛肉丸。
除了技术要求外，手工牛肉丸的水油比例也要求极高，练习手工牛肉丸技艺9981天的方先生觉得，最难的就是手工挑筋的过程。
打出来的牛肉丸子又嫩又多汁，弹性十足，用牛肉丸子打乒乓球真的不只是电影里的场景。
【肉三明治】
这个小肉夹馍是我最爱吃的主食，饼皮有点像陕西的潼关肉夹馍，一层层酥脆的皮包裹着里面的肉，里面的肉又搭配着不同口味的配料，给人眼前一亮的感觉。
说起价格，这里也挺实惠的，人均一百多元绝对可以吃得饱饱的，胃口大的朋友也不用担心，现在平日99元就能吃到16种鲜切牛肉+红烧牛腩+潮汕牛肉丸，说实话这个量也让我很意外，喜欢吃肉的朋友可以去尝尝！
