铁锅鹅

原料：国产肥鹅3000克。

调料：熟鹅油2500克，秘制香料30克，葱段、蒜片、姜片各8克，白酒、料酒各4克，老抽、白糖各3克，盐10克，鸡粉6克，味精6克，干灯笼椒6克，香菜5克。

秘制香料配方：十三香2克，香叶1克，豆蔻、良姜、砂仁、肉豆蔻各3克，花椒6克，花椒粉5克，肉香粉2克。

生产方法：

1）将肥鹅宰杀洗净，切成7厘米见方的块。

2）炒锅中放入熟鹅油50克，加葱段，蒜头，姜片炒香，下入鹅肉用小火煸炒，加白酒，料酒及秘制香料煸炒，再加老抽，糖，盐，鸡粉及味精，加适量水煮沸即可。

3）将混合物倒入大铁锅中（最好用柴火作为热源，大铁锅更能凸显地方风味），用小火慢慢烤鹅肉，直到九分熟，关火，让鹅肉浸泡在原汤中，帮助其吸收味道。

4）顾客下单后，将2000g鹅油烧至六成热美食加盟，加入煮好的鹅肉、干灯笼椒略炒，盛入小铁锅内，撒上香菜即可。

重要的：

1、选料：建议选用一岁至一岁半的国产肥鹅民生保险，以确保口感上乘、肉质鲜美。

2、加工：初加工宜用大铁锅和柴火，加工时火候要小，以充分入味，并能凸显铁锅的特殊香气。

3、煎炸：最好用熟鹅油来煎炸，会有特殊的香味。色拉油、花生油也可以搞笑动画片，但口感和色泽没有熟鹅油理想。

特别提示：可根据每位食客不同的口味要求，烹制出其他不同风味的铁锅鹅，改进后的工艺操作简单，烹制时只需加入不同的调料即可（以3公斤鹅肉计算）。

原味咸味：

每份调味料可用盐、味精、鸡粉各12克，老抽2克，生抽、料酒各5克，肉香粉3克菜谱大全，海鲜酱油8克。主要是为了凸显鹅肉的原味。注意不要用太多的调味料和香辛料。

东北酱香型：

可用黄豆酱20克、金酱、甜面酱各10克、香酱5克调味，也可根据各地消费者的喜好，增减各种酱料，特点是突出家常酱料的风味，不宜加入过多的调料，否则味道会偏苦。

韭菜和胡椒的味道：

可以每份加入辣妹酱5克、老干妈辣酱、豆瓣酱各10克，再加入花椒15克或花椒油20克，一起煮，特点是味辣微麻。

东北铁锅炖鱼

油配方

猪油8斤，鸡油4斤，菜籽油2斤，冷水10斤，当归20克，桂皮30克，良姜30克，干辣椒切段20克，生姜片100克，葱段150克，香叶10克，花椒10克，小茴香10克，草果9个，辛夷8克，砂仁10克，陈皮10克人民日报社，丁香10克，大枣10克，小茴香15克，白豆蔻15克，良姜15克。

脚步

1.将猪油、鸡油切成小块，放入锅中。

2. 将所有材料一起浸泡在冷水中约10分钟，然后冲洗两次。

3.葱切段，姜切片。

4.将所有材料及准备好的葱姜放入锅中，加入冷水。

5、大火烧开后，转中火，边煮边用勺子搅拌，等到水烧干，油渗出，各种调味品的味道都融入到油中。

6、改小火慢慢煎，待油渣煎好后加入2斤菜籽油，烧开即可关火。

7.油离火后，除去油渣。

秘方（调味酱单）及制作流程

六月香豆瓣酱3桶12斤、洋葱伴侣甜面酱10包8斤、宝泉大酱一大包10斤、盐两包1.6斤、北京牛栏山酒2两（56度）、99味精3两、味美达酱油1斤、海天老抽8两、海天天然酱油1斤、海鲜酱油3两、鸡粉4两、一品鲜酱油0.5斤。

运营流程

1.将3磅精炼油放入铁锅内。

2、将以上材料放入大碗中，搅拌均匀，放入加油的锅中，用小火煮。

3.不断搅拌，防止锅底烧焦。

4. 待油开始冒泡后，改小火煨煮约15分钟（至香气四溢时），即可关火，盖上盖子煨煮更长时间。

5、生产过程中请勿加水或加湿。

辣酱食谱

王者辣椒1斤，魔鬼辣椒0.5斤，花椒碎0.5斤，郫县豆瓣酱10斤，大豆油8斤，红九九火锅底料1包，麻辣鱼料5包，肥鱼料5包，鸡粉4两，味精2两，盐4两。

脚步

1、锅内放入大豆油，烧至七成热。

2、加入辣椒王、魔鬼椒、花椒，小火煮开。

3、待香味飘出时，取出锅中一半材料，捣碎。

4、继续煮15分钟，加入2两牛栏山药，煮一会儿后加入捣碎的原料。

5. 同时加入郫县豆瓣酱、盐、鸡粉、味精、红舅舅火锅底料，不断搅拌，香味四溢即可关火，全过程约需40分钟。

股票配方

1、鸡架6只，当归片15克，水50斤桶，生姜0.5斤，干香菇10朵。

注意：先将鸡架放入水中焯水（约5分钟）

铁锅炖鱼的做法

火锅配料的制作方法

1.切鱼的时候，只切鱼肚，不要切鱼骨。

2、姜5片，白扣5个，葱5寸，蒜9瓣，香叶3片，干辣椒3个切段，八角2颗，小茴香1小块，花椒1小块，五花肉7片，豆油火锅勺2大匙。

3、制作过程中，加入油和五花肉，入锅翻炒至出油，再将准备好的小料加入锅中，待香味出来后加入酱汁和鱼，将酱汁均匀的洒在鱼全身，加入汤汁，盖上锅盖煮15分钟即可食用。

1.酱汁味，酱汁一平匙。

2、微辣，用半勺香辣酱，一小勺麻辣火锅酱。

3、中辣铁锅炖的做法家常做法生活有点甜，香酱和辣酱一样多。

4. 想要更辣的话，可加一汤匙辣酱。

可配冷菜

姜汁莲藕片、豆腐丝、凉拌黄瓜、泡椒、白菜、水煮花生、花椒、凉拌豆腐干、蒜蓉野菜、姜汁茄子、凉拌皮蛋、辣椒圈、鸡胗、黄瓜、猪头、鹌鹑蛋、茶树菇、凉拌豆腐干

铁锅鸡

用铁锅炖鸡可以帮我们节省时间，还能锁住鸡肉的味道，所以铁锅炖鸡是一种比较方便简单的方法。不过幽默笑话，我们也要注意各种辅助调料的使用。下面是详细步骤。

1.主料：柴鸡。辅料：油，盐，葱花，大料健康生活，花椒，姜，老抽，蒜。步骤：1.洗干净，最好用冷水汆一下，至少要泡1个小时。2.用开水焯一下，会排出很多泡沫，等水开后煮一分钟。3.捞出备用。4.加油，油热后加花椒，大料，把花椒炒至黑色即可关火，等油稍微冷却后加葱姜蒜。5.加老抽焯一下，翻炒均匀。由于家里小孩奶奶血糖高，所以炒的时候用的是老抽，炒糖色的话用糖最好。加纯净水没过鸡肉三公分即可。 6、煮半小时左右就会出很多油，用勺子撇去，可以打算第二天做煎饼，煎出来的饼会很香很软，这样鸡肉就不会油腻了。 7、大约2小时左右鸡肉就可以出锅了。 2、用料：嫩鸡1只(重750克左右)，油100克，鸡蛋4个，黄瓜25克，番茄50克，香菜25克，椒盐适量，料酒10克，姜汁8克，精盐、味精、面粉、淀粉、肉末各适量。 制法： （1）将鸡洗净，放入锅中加水，下肉末煮至七八分熟，去骨装盘，加姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面沾上面粉即可。 （2）将鸡蛋打碎，加入盐、淀粉、料酒调成蛋糊。（3）将鸡块裹上蛋糊。（4）锅内放油自助火锅，烧至五六成热，将鸡块用蛋糊煎至金黄色，捞出，沥干油装盘。将黄瓜、番茄、香菜洗净切成不同的花朵形状，围在鸡块周围生活感悟，配上椒盐酱汁即可食用。